lunedì 9 gennaio 2012

Spaghetti alle code di scampi


INGREDIENTI x 4 Persone

8 Code di Scampi fresce
600 grammi di Pasta
500 grammi di passata di pomodoro fresca
80 grammi pecorino grattugiato
2 dl vino bianco circa
2 spicchi d'Aglio
2-3 foglie basilico fresco
1 rametto prezzemolo fresco
1 cucchiaio da caffè di zucchero
Mezza cipolla media
Olio Extravergine d'Oliva
Peperoncino macinato

PER IL PREPARATO X PESCI
Alloro, rosmarino, salvia, prezzemolo
semi di finocchio, ginepro,
 erba cipollina, origano, pepe tricolore, sale marino.


PREPARAZIONE
Pulire le code di scampi con un po di carta da Cucina.
Tritare finemente (ad esempio con luna mezza) le spezie per il preparato e salare abbondante.
Cospargere le code con questa preparazione e mettere da parte.

Portare ad ebolizione 2 litri d'acqua per la pasta. Mettere a portata di mano il sale marino.


Tritare finemente la mezza cipolla e lo spicchio d'aglio.
In una padella antiaderente versare un giro d'olio extra vergine e portare a medio fuoco.
Aggiungere la cipolla e l'aglio appena tritato.
Versare dopo qualche minuto il vino bianco e farlo evaporare a metà.
Poi scottiamo le code di scampi speziate per 1 minuto su ambedue i lati,
e li togliamo dal fuoco.

Ora versiamo nella stessa padella la passata di pomodoro e portiamo ed ebolizione.
Salare, pepare e aggiungere il basilico, prezzemolo e lo zucchero.
Nel frattempo l'acqua dovrebbe bollire allora buttiamo la pasta!
Abbassiamo il fuoco sotto la passata a metà girando ogni tanto.
Quattro minuti prima della cottura della pasta, rimettiamo le code nel sugo
facendo cuocere ambedue i lati.
Togliamo poi la padella dal fuoco a termine cottura della pasta.
Scolare la pasta e versarla assieme alle code.
Rimettere sul fuoco e mescolare un ultima volta bene.
In fine servire nei piatti con uns spolverata di pecorino e peperoncino a piacere!  





Calamari alla Griglia

martedì 3 gennaio 2012

Zucchine ripiene ai tre formaggi




INGREDIENTI
4 Zucchine tonde di media grandezza
Qualche goccia di vino bianco
Timo
Maggiorana
Due gambi di prezzemolo tritato finemente
Mezza cipolla media
Un’ spicchio d’aglio
Qualche giro d’olio d’oliva Extravergine
Sale, pepe,
Parmigiano Reggiano
Una Mozzarella
Due fette di scamorza
Pane grattugiato


Preparazione

Sminuzzare la mozzarella e una fetta di scamorza a cubetti. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo, poi sbucciare l’aglio.

Lavare le zucchine. Tagliare circa un millimetro dalla parte del gambo. Svuotare l’interno delle zucchine.

Preparazione del ripieno

In una padella con fondo antiaderente versiamo un giro d’olio, portiamo il fuoco a media temperatura poi aggiungiamo la cipolla e l’aglio. Soffriggere qualche istante. Dopo qualche minuto aggiungere l’interno delle zucchine svuotate, il prezzemolo, una spolverata di timo e maggiorana, sale e pepe q.b. Continuare la cottura, mescolando ogni tanto, per cinque minuti circa aggiungendo una spolverata di pane grattugiato, una di parmigiano e qualche goccia di vino bianco. Dopo altri cinque minuti togliere dal fuoco.

Ora possiamo farcire le zucchine in strati di ripieno, mozzarella e scamorza fino a esaurimento scorte per poi metterle nel forno preriscaldato a 180 º altri venti minuti circa.

Decorare il piatto a piacere. Va benissimo come contorno o piatto unico.