INGREDIENTI x 4 Persone
8 Code di Scampi fresce
600 grammi di Pasta
500 grammi di passata di pomodoro fresca
80 grammi pecorino grattugiato
2 dl vino bianco circa
2 spicchi d'Aglio
2-3 foglie basilico fresco
1 rametto prezzemolo fresco
1 cucchiaio da caffè di zucchero
Mezza cipolla media
Olio Extravergine d'Oliva
Peperoncino macinato
PER IL PREPARATO X PESCI
Alloro, rosmarino, salvia, prezzemolo
semi di finocchio, ginepro,
erba cipollina, origano, pepe tricolore, sale marino.
PREPARAZIONE
Pulire le code di scampi con un po di carta da Cucina.
Tritare finemente (ad esempio con luna mezza) le spezie per il preparato e salare abbondante.
Cospargere le code con questa preparazione e mettere da parte.
Portare ad ebolizione 2 litri d'acqua per la pasta. Mettere a portata di mano il sale marino.
Tritare finemente la mezza cipolla e lo spicchio d'aglio.
In una padella antiaderente versare un giro d'olio extra vergine e portare a medio fuoco.
Aggiungere la cipolla e l'aglio appena tritato.
Versare dopo qualche minuto il vino bianco e farlo evaporare a metà.
Poi scottiamo le code di scampi speziate per 1 minuto su ambedue i lati,
e li togliamo dal fuoco.
Ora versiamo nella stessa padella la passata di pomodoro e portiamo ed ebolizione.
Salare, pepare e aggiungere il basilico, prezzemolo e lo zucchero.
Nel frattempo l'acqua dovrebbe bollire allora buttiamo la pasta!
Abbassiamo il fuoco sotto la passata a metà girando ogni tanto.
Quattro minuti prima della cottura della pasta, rimettiamo le code nel sugo
facendo cuocere ambedue i lati.
Togliamo poi la padella dal fuoco a termine cottura della pasta.
Scolare la pasta e versarla assieme alle code.
Rimettere sul fuoco e mescolare un ultima volta bene.
In fine servire nei piatti con uns spolverata di pecorino e peperoncino a piacere!
