Focaccia farcita

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

500 grammi farina "00"
Lievito fresco da 25 grammi
Acqua 5 dl
Un cucchiaino di sale


Preparazione per la pasta

Disponete la farina in una ciotola e formate un buco al centro. In una bacinella versateci un bicchiere d'acqua tiepida e sbricolatevi dentro il cubetto di lievito. Mescolate fin che sia ben sciolto versate il tutto nel buco formato nella farina. Ora aggiungete il sale, un giro d'olio d'oliva extravergine e iniziate ad impastare aggiungendo man mano altra acqua. Tenete pronata altra acqua o farina nel caso dovesse essere necessario, l'importante è di raggiungere una consistenza morbida ed elastica ma non appiccicosa. L'elaborazione complessiva dell'impasto dura almeno 10 minuti poi coprite con uno asciugapiatti e lasciate riposare in un luogo privo di luce ed aria per almeno 3 ore.
Ricordate che piu' lievita la pasta piu' digeribile è!


Per la farcitura

Olio d'oliva extravergine un giro
1 mozzarella di bufala tagliata a cubetti

80-100 grammi passata di pomodoro
80 grammi parmiggiano reggiano
1½ scatola di tonno al naturale da 155 grammi
½ Cipolla tritata finemente
4 rametti di prezzemolo tritato finemente
Una spolverata di origano
Sale e pepe quanto basta
Versate tutti gli ingredienti eccetto la mozzarella in un ciotola, mescolate e lasciate riposare.

Trascorsa l'ora di lievitazione dell'impasto scaldate il forno a 180 gradi. Ungete con burro una teglia tonda (diametro 28cm). Infarinate la spianatoia, e poneteci metà dell'impasto che spianate con il mattarello in forma tonda e con diametro superiore alla teglia visto che dobbiamo sovraporre i bordi. Poi disponetelo nella teglia.
Ora con un cucchiaio o mestolo disponiamo gli ingredienti sulla superfice aggiungendo per ultimo la mozzarella ed il parmigiano reggiano.

Infarinate la spianatoia e poneteci il resto dell'impasto lavorandolo allo stesso modo per coprire.
Disponete l'impasto in modo che la teglia sia ben coperta stando attenti che i bordi siano coperti.
Ora con il mattarello sigillate la focaccia passando sul bordo della teglia piu' volte fin che l'impasto superfluo si stacca dalla teglia.

Sulla superficie della focaccia versiamo un'altro giro d'olio d'oliva extravergine ed infornare per 20-25 minuti circa.

Meringhe ai lamponi

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Albumi d'uovo x 100 grammi
Zucchero a velo 100 grammi piu' una manciata per spolverare
Zucchero 100 grammi
Un pizzico di sale
Qualche foglia di menta fresca.

Lamponi 250 grammi
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero

In una ciotola ponete i lamponi, succo di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero. Mescolate bene e lasciare riposare da parte.

Per prima cosa accendere i forno a 100 gradi. Divitete i tuorli dagli albumi, pesate i 100 grammi e poneteli in un contenitore alto con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Con una frusta elettrica procedere a montare a neve ferma aggiungendo poco a poco lo zucchero rimanente. Alla fine della lavorazione il composto dovra risultare ben fermo.

Foderata una placca da forno con della carta forno. Ora formate con una spatola di plastica dei dischi d'un diametro di 10 cm circa. Spolverizzare con poco zucchero a velo. Infornare e cuocere per 90 minuti circa con lo sportello aperto da una spatola di legno.

Una volta seccate, lasciate riposare per altri 15-20 minuti a forno spento, togliete e lasciate raffreddare bene. Servite a piacimento uno o due dischi con composto di lamponi e decorate con delle foglie di menta.

Pollo Tandoori Masala

Un' altra mia grande passione dalla India, un piatto famosissimo e tradizionale da preparare in diversi modi. Le spezie indiane con il loro aroma distinto contribuiscono a tornare spesso nell'arte culinaria indiana. Oltre alla cucina le spezie indiane sono usate anche per altri usi come per rituali religiosi, per la medicina, la cosmesi ecc. Tra le piu noti il cardamomo, la canella, il cumino, i chiodi di garofano, la noce moscata, coriandolo, peperoncini rossi di alta qualità e in vari "gradi di piccantezza" come il "Ghost Chili"

Ho visitato l'India una volta sola per ora, ma ha lasciato tracce indelebili nel anima :)

Il "Tandoori Masala" me lo porta una mia amica che trascorre 6 mesi l'anno in india. Gli altri 6 mesi lavora in Svizzera per guadagnare il finanziamento:)..Conduce questa vita da piu di 20 anni ormai. Questa fornitura arriva direttamente da Nuova Delhi e vi assicuro che ne vale la pena!

PREPARAZIONE per tre persone

1 pollo intero da 1.5 chilo circa
300 grammi Riso Basmati profumato
1 Ananas intera
Yoghurt naturale, 3 vaschette da 180 grammi circa
Tandoori Masala per la salamoia
1 spolverata di peperoncino secco macinato
1 cucchiaino di sale

Se non volete tagliare il pollo in pezzi, ci pensa il macellaio. Comunque va tagliato in 8-10 pezzi
In una ciotola versate 1.5 vaschetta di yoghurt, 50 grammi circa di Tandoori Masala e a piacere una spolverata di peperoncino ed un cucchiaino di sale. Amalgare tutto fino ad ottenere un bel composto. Ora aggiungere i pezzi di pollo e mescolare il tutto con una spatola di legno in modo che tutto sia coperto bene. Lasciare da parte per qualche ora. Nel frattempo tagliate l'Ananas a fette e stare attenti a raccogliere anche il succo.

Versare ora il pollo in una pirofila e cuocere nel forno scaldato a 180 gradi per 1 ora. 20 minuti a termine cottura preparate il Riso Basmati. La formula qui é tanta acqua quanto Riso. Una volta essiccata l'aqua chiudere la padella con il coperchio e lasciare cuocere per altir 10 minuti circa.

Servire il piatto con dei pezzi di "Tandoori Chicken", 2-3 fette di Ananas e 2 cucchiai di yoghurt!

Un pranzo di Sabato

Filetto di Cavallo alla Griglia!
Una carne tenerissima, qui a cottura "medium rare" seguendo la regola 1 minuto per centimetro di carne. Non salare la carne in generale prima o durante la cottura perche il sale assorbe l'umidità all'interno e rischiate che diventi secca come una "sola"!

Tagliatelle fresche fatte in case con fave e piselli freschi. Un piatto leggero e gustoso:)

Prendete una padella con fondo antiaderente, aggiungete 50g grammi di burro e portate a fuoco medio. Quando il burro sarà sciolto aggiungete 500 grammi di piselli freschi sbucciati e 3 dl di brodo vegetale. Chiudete la padella con il coperchio e cuocere per 15-20 min circa. Mescolare ogni tanto!

Fave fresche cotte nel soffritto di olio extraverine d'oliva, aglio, cipolla, salame, salsa per arrosto e vino bianco.

Preparazione: Togliete le fave dal guscio e sbucciatele.  Prendete una padella antiaderente con coperchio versate un giro d'olio d'oliva e portate a fuoco medio. Schiacciate 2 spicchi d'aglio, tritate una cipolla media e tagliate il salame a cubetti. Rosolate il tutto per qualche minuto e aggiungete ora le fave. Aggiungere 1 dl di vino bianco, un cucchiaino di salsa per arrosto, mescolate e coprite! Cuocere per 30 min circaa fuoco basso.