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La preparazione della pasta fresca veniva usata già da sempre da mia nonna che poi ha tramandato la tradizione a mia mamma e quindi hai propri figli.
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Gli ingredienti sono quindi. 600 gr di farina 00, 6 uova, un giro di sale, acqua tiepida q.b
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Poi avvolgete la pasta in un panno leggermente umido e lasciate riposare per almeno 30-40 minuti in un luogo tranquillo. Ora l'impasto risulta ben elastico e possiamo procedere a lavorare con la macchina per pasta. Tagliate in pezzi da 80-100 gr circa. Iniziate a lavorare dal apertura massima(0) passandola in 3-4 giri. Poi man mano diminuendo lo spessore fino al numero 6. Disponete i fogli su dei tovaglioli da cucina ed infarinate ambedue i lati lasciando asciugare bene per un altra ora. Tagliate con un coltello dei fogli per le lasagne.
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