venerdì 17 agosto 2012

Filetti di triglie con ziti tagliati




Adoro il sapore di questo pesce ricco di vitamine e minerali Elenco valori nutrizionali

La seguente ricetta e veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

8 filetti di triglie
2 dl di vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
4 pomodori ramati, tagliati a cubetti
2 cucchiai di formaggio pecora nera grattuggiato
300 grammi di ziti tagliati
Sale, pepe

Lavare ed asciugare con carta da cucina i filetti. Lavare e tagliare a cubetti i pomodori. Scaldare il forno a 80 gradi.

Portare ad ebolizione acqua per la pasta.

In una padella con fondo antiaderente portare a fuoco alto un giro d'olio extravergine e rosolare l'aglio per qualche minuto. Aggiungere ora i filetti di triglie e lasciare rosolare bene per 3-4 minuti. Trascorso il tempo girarli con la pinza di plastica e continuare con la cottura come prima, aggiungendo un po di vino bianco ed un pizzico di sale. Nel frattempo l'acqua per la pasta dovrebbe bollire aggiungete sale e cuocete la pasta.

Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo nel forno. Ora possiamo cuocere i cubetti di pomodori con il vino bianco. Salate e pepate.

Cotta la pasta, scolatela e giratela nella padella con i pomodori. Mescolate veloce.

Servite la pasta con i filetti di triglie, il formaggio grattuggiato, il prezzemolo ed un filo d'olio.




































Braciole di vitello alla birra




Ingredienti:

2 braciole
300 grammi di patate per pommes frites
4 rametti di rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione:

La carne non deve essere troppo fredda, per cui meglio cotta appena acquistata.
Usate una padella di ghisa o ferro per la cottura.

Portate a fuoco alto. Mentre la padella si scalda versate un filo d'olio d'oliva e asciugate con carta da cucina. Quando sara calda abbastanza iniziera ad emmettere un lieve fumo, ora potete mettere la carne (In nessun caso vanno usati dei oggetti pungenti - se fate fuoriuscire i succhi interni perde di qualità.)

Lasciare cuocere per 3-4 minuti senza toccarla. Trascorso il tempo alzate un angolo e controllate che sia ben dorata bruna.

Girate la carne con una pinza di plastica e versate ora la birra solo sulla carne con due rametti di rosmarino a ciascuno. Continuate a cuocere per 3-4 minuti sempre a fuoco alto. Se piace ben cotta, procedere per un altro minuto circa.

Servire subito con un filo d'olio crudo e le patatine fritte. Salare e pepare a piacere.






































Saltimbocca di lonza di maiale



Un tipico piatto conosciuto in tutto il mondo un po modificato.

La lonza di maiale perche piu economico ma altrettanto gustoso.

Ingredienti:

12 fette di lonza di maiale
300 grammi di riso basmati
150 grammi di pancetta al rosmarino
50 grammi di burro
Olio d'olive extravergine
3 dl di vino bianco da cucina
2 spicchi d'aglio
Qualche foglia di salvia
Salsa soja, salata
Sale, pepe

Preparazione:

Bollite il riso in acqua salata (tanta acqua quanto riso) sino a quando l'acqua sarà evaporata. Togliete dal fuoco, chiudete con il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.

Spianate la carne sul tagliere con un batticarne. Attenzione: usate sempre della carta da forno per battere la carne, altrimenti si rompono le fibre con perdità di qualità.

In una padella con fondo antiaderente versate del olio extravergine, l'aglio, qualche foglia di salvia, la pancetta e rosolate.

Dopo qualche minuto aggiungete la carne il burro e continuate per 2 minuti aggiustando con sale e pepe. Girate la carne e inumidite il tutto con il vino bianco. Continuate con la cottura sino a quando il sughetto non si sara ritirato.

Servite i saltimbocca in piatti piani ed accompagnate con la pancetta rosolata, il riso basmati e un giro di salsa soja.


































Soufflè di zucchine e peperoni



Il soufflè di zucchine e peperoni è una ricetta facile e gustosa. Provate questi ortaggi in maniera diversa! E non aprite mai il forno durante la cottura!

Ingredienti:

Zucchine, 500 gr
Peperoni verdi, 500 gr.
Burro, 70 grammi
Tuorli, 3
Albumi, 4
Sale, quanto basta
Parmigiano, 5-6 cucchiai

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le verdure, fatele lessare in acqua salata. Scolatele e lasciate asciugare per qualche ora, poi frullate.

Sciogliete il burro e versate in una scodella. Poi versate il frullato di verdure, aggiungete il parmigiano, i tuorli e gli albumi frullati a neve.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate a 180 gradi per 30 minuti.























lunedì 13 agosto 2012

Frutto della passione e gelato al pistacchio


Un dessert davvero sensuale.

Frutto della passione
Gelato al pistacchio
Pistacchio tostato
Cannella

Calamari in umido nella peperonata


Un piatto gustoso e facile da preparare.

Il calamaro, già consumato dai antichi greci, è ricco di sali minerali come calcio e fosforo come anche proteine e vitamine.Valori nutrizionali
Acquistate i calamari già puliti.

Dosi per quattro persone:

12 calamari medi
Peperoni a colori, 500 grammi tagliati a cubetti
Pomodori cherry, 500 grammi tagliati a cubetti
Cipolla, 1 media, tritata
Aglio, 3 spicchi a fette
Prezzemolo tritato
10-12 Foglie di salvia fresca, tritate
Origano secco, 2 punta di dita
vino bianco da cucina, 2 dl
Olio d'oliva extravergine
sale, peperoncino

Preparazione:

I calamari li ho lasciati interi incidendo con un coltello senza denti quattro tagli non troppo profondi su ambedue i lati.

Prendete una padelle con fondo antiaderente e coperchio, versate l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e la cipolla. Portare ora a fuoco alto e rosolare per qualche minuto.

Aggiungete i calamari che fate rosolare per qualche minuto e aggiungete il vino bianco. Prima che il vino bianco sia evaporato aggiungete le verdure e la salviia tritata. Continuare con la cottura per 30 minuti a fuoco medio. Se nel frattempo il fondo dovesse essiccare troppo aggiungete un goccio d'acqua. A termine cottura giustate con sale e peperoncino a piacimento e spargete per ultimo il prezzemolo tritato.



sabato 4 agosto 2012

Gamberone alla griglia, Spaghetti alle zucchine!



Gusto di mare, gusto di benessere e felicità! Adoro i sapori che ci dà la natura, specialmente il pesce con i suoi valori nutrizionali. Ricordo ogni volta le ferie in Grecia, dove le piccole taverne grigliavano il raccolto direttamente alle rive dell'acqua, e la zona si riempiva di odore di brace e ti dava quell senso di tranquillità.  Mi ricorda quei meravigliosi tramonti e le feste fino all'alba!

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

4 gamberoni
600 gr. di Spaghetti nr. 5
4 zucchine
80 grammi di semi di girasole
8 cucchiaini salsa basilico
Prezzemolo fresco trittato
Sale, pepe

Per la salsa al basilico

Circa 150 grammi di foglie fresche
50 gr. di parmigiano
30 gr. di pecorino
80 gr. di pinoli
1 spicchio d'aglio sbucciato
olio d'oliva extravergine, abbondante
Sale, pepe
1 cubetto di giaccio per lasciare al basilico il colore bello verde

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta.

Tritate con il frullatore ad immersione o elaborate con il mortoio il basilico, l'aglio ed il cubetto di ghiaccio. Aggiungete i formaggi, sale e pepe. Diluite poi con abbondante olio d'oliva extravergine.

Tagliate le zucchine a listini, salate e mettete da parte per un quarto d'ora.


Per i gamberoni

Pulite i gamberoni sotto l'acqua fresca, asciugate e con il coltello scartate la testa. Adesso incidete lungo la lungezza partendo dalla parte dove avete eliminato la testa proseguendo fino alla coda in modo che la corazza resti intatta.

Versate un filo d'olio d'oliva extravergine e preparate la padella a griglia(si puo' anche preparare una salamoia ma, credetemi, il gusto naturale e strepitoso).

Aggiungete sale all'acqua bollente e buttate la pasta!

Cuocete a fuoco alto i gamberoni in modo che la carne resti bella croccante ma non troppo cotta (ossia 6-7 minuti circa)!

Rosolate nel frattempo in una padella con un filo d'olio d'oliva le zucchine finche cambiano colore e si fanno croccanti e in un altra padellina tostate i semi di girasole per qualche minuto.

La pasta dovrebbe essere cotta, quindi scolate aggiungendo un filo d'olio.

Decorate il piatto a piacere o come nel esempio :-) Buon appetito!