In cucina con gli chef! Gamberoni giganti ai profumi

http://www.ticucinocosi.com/2012/10/a-cena-con-gli-chef-contest.html

 

 

Gusto di mare, gusto di benessere e felicità! Adoro i sapori che ci dà la natura, il mare! Specialmente il pesce con i suoi sapori e valori nutrizionali. Ricordo ogni volta le ferie, in Kenya, Santo Domingo, in Grecia dove le piccole taverne grigliavano il raccolto direttamente alle rive dell'mare, e la zona si riempiva di odore di brace e ti dava quell senso di tranquillità. Mi ricorda quei meravigliosi tramonti e le feste fino all'alba!

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

2 gamberoni giganti
1 Melanzana media
2 Zucchine medie
Riso Jasmin profumato, 50 grammi
Acqua per bollire il riso: Tanta acqua quanto riso
Olio d'oliva extravergine
Olio di girasole aromatizzato
Mirtilli rossi all'agrodolce
Prezzemolo fresco trittato
Sale, pepe, peperoncino in polvere

Per gli ortaggi
Pulire e tagliare a listini gli ortaggi, salare e mettere da parte.

Per i gamberoni
Togliere dalla corazza, lavarli bene sotto l'acqua fredda ed asciugarli con la carta cucina.
In una ciottola aggiungere l'olio di girasole aromatizzato, sale, pepe ed immergere i gamberoni lasciando riposare per 15 minuti.

Nel frattempo sciacquare il riso Jasmin, portare ad ebolizione l'acqua, cuocere il riso fin che sia evaporata l'acqua, chiudere la padellina con il coperchio e togliere dal fuoco lasciando riposare per 10 minuti circa mescolando un-due volte.

In una padella con fondo antiaderente versare un giro d'olio d'oliva extravergine, portare a fuoco alto e saltare gli ortaggi per 10 minuti circa. Allo stesso tempo prendere una padella grill o piastra ed ungere il fondo con un filo d'olio d'oliva extravergine. Quando l'olio appena inizia ad evaporare grigliare i gamberoni per 5-6 minuti circa.

Servire il piatto come nel esempio aggiundendo tre cucchiaini di marmellata di mirtilli rossi all'agrodolce, un filo d'olio di girasole aromatizzato, una spolverata di prezzemolo tritato e peperoncino in polvere.

Soufflè di zucchine e melanzane

Il soufflè di zucchine e melanzane è un modo diverso di far provare ai vostri ospiti questi ortaggi.
Puo' essere preparato da chiunque. Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura perche si sgonfierà e quindi non potrebbe riuscire.

PREPARAZIONE

Zucchine: mezzo Kg
Melanzane: mezzo Kg
Burro: 50 gr
Tuorli: 3
Albumi: 4
Parmigiano Reggiano: 80 gr
Sale

Lavate le zucchine e le melanzane. Tagliate a cubetti le zucchine.

Sbucciate con uno sbucciapatate le melanzane e tagliatele a cubetti e fate lessare tutto in acqua salata. Scolate e lasciate asciugare bene, meno liquido c'è meglio è. Io li lascio nello scola pasta coperti con un tovagliolo.

Dopo circa un ore accendete il forno a 180 gradi, e scottate il composto in una padella antiaderente per asciugarlo ulteriormente, senza olio ne burro.

Ora scogliete il burro in un tegame e fate cuocere il composto per 5-6 minuti. Nel frattempo montate gli albumi a neve.

Togliete ora dal fuoco aspettando 1 minuto poi aggiungete il formaggio, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Imburrate i stampi di ceramicha, versateci il composto e cuocete per 30 minuti

RICORDATEVI: NON APRIRE IL FORNO :)

Un dessert diverso..aspro-dolce

Buongiorno a tutti

Ogni tanto le mie mani mi sorprendono, visto i segni che lasciano nei mie piatti!
In questo dessert ho adottato l'aspro-dolce ossia il frutto della passione con melone, anguria, crema di ricotta e cannella.

Il frutto della passione viola o Maracuja con particolarità antiossidanti, è particolarmente digeribile ed è originario dell'America del sud. Di seguito i suoi valori nutrizionali  http://community.my-personaltrainer.it/Alimenti/Frutta_succhi/Frutto-della-passione-granadilla-viola-maracuja


PREPARAZIONE

4 Frutti maturi (quando la buccia è corrugata)
1 Melone giallo di media grandezza
1 trancio d'Anguria di circa 1 chilo
500 grammi di ricotta fresca
200 grammi zucchero a velo
Cannella


In una ciotola versate la ricotta e aggiungete man mano lo zucchero a velo settacciato. Amalgamate bene il tutto e mettete nel frigo per 30 minuti.

Sbucciate il melone con uno sbuccia patate oppure usate un coltello con punta e denti. Tagliatelo a meta togliendo bene tutti i semi.

Inserite ora il cava torsolo per mele, iniziando dal centro della parte interna del melone, e spingete verso il basso stando attenti a non farlo uscire dall'altra parte, poi sfilate il cava torsolo con il cilindro all'interno. Continuate in questo modo dall'interno a chiocciola fino ad un centimetro dal bordo della metà del melone. Dovete tener conto, man mano arrivando al bordo, di diminuire la profondità con cui inserite il cava torsolo. Quando ad un certo punto non è piu possibile estrarre cilindri allora con un cucchiaio scavate fuori i resti affinche l'interno del melone e svuotato. Procedete a questo modo anche con l'anguria.

Nel frattempo la crema di ricotta e pronta e quindi la spalmiamo per prima all'interno del melone fin su ai bordi. Dopo di che potete procedere come nella foto spolverando per ultimo con la cannella e aggiungendo le altre metà di Maracuja.

Filetti di triglie con ziti tagliati

Adoro il sapore di questo pesce ricco di vitamine e minerali Elenco valori nutrizionali

La seguente ricetta e veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

8 filetti di triglie
2 dl di vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
4 pomodori ramati, tagliati a cubetti
2 cucchiai di formaggio pecora nera grattuggiato
300 grammi di ziti tagliati
Sale, pepe

Lavare ed asciugare con carta da cucina i filetti. Lavare e tagliare a cubetti i pomodori. Scaldare il forno a 80 gradi.

Portare ad ebolizione acqua per la pasta.

In una padella con fondo antiaderente portare a fuoco alto un giro d'olio extravergine e rosolare l'aglio per qualche minuto. Aggiungere ora i filetti di triglie e lasciare rosolare bene per 3-4 minuti. Trascorso il tempo girarli con la pinza di plastica e continuare con la cottura come prima, aggiungendo un po di vino bianco ed un pizzico di sale. Nel frattempo l'acqua per la pasta dovrebbe bollire aggiungete sale e cuocete la pasta.

Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo nel forno. Ora possiamo cuocere i cubetti di pomodori con il vino bianco. Salate e pepate.

Cotta la pasta, scolatela e giratela nella padella con i pomodori. Mescolate veloce.

Servite la pasta con i filetti di triglie, il formaggio grattuggiato, il prezzemolo ed un filo d'olio.

Braciole di vitello alla birra

Ingredienti:

2 braciole
300 grammi di patate per pommes frites
4 rametti di rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione:

La carne non deve essere troppo fredda, per cui meglio cotta appena acquistata.
Usate una padella di ghisa o ferro per la cottura.

Portate a fuoco alto. Mentre la padella si scalda versate un filo d'olio d'oliva e asciugate con carta da cucina. Quando sara calda abbastanza iniziera ad emmettere un lieve fumo, ora potete mettere la carne (In nessun caso vanno usati dei oggetti pungenti - se fate fuoriuscire i succhi interni perde di qualità.)

Lasciare cuocere per 3-4 minuti senza toccarla. Trascorso il tempo alzate un angolo e controllate che sia ben dorata bruna.

Girate la carne con una pinza di plastica e versate ora la birra solo sulla carne con due rametti di rosmarino a ciascuno. Continuate a cuocere per 3-4 minuti sempre a fuoco alto. Se piace ben cotta, procedere per un altro minuto circa.

Servire subito con un filo d'olio crudo e le patatine fritte. Salare e pepare a piacere.

Saltimbocca di lonza di maiale

Un tipico piatto conosciuto in tutto il mondo un po modificato.

La lonza di maiale perche piu economico ma altrettanto gustoso.

Ingredienti:

12 fette di lonza di maiale
300 grammi di riso basmati
150 grammi di pancetta al rosmarino
50 grammi di burro
Olio d'olive extravergine
3 dl di vino bianco da cucina
2 spicchi d'aglio
Qualche foglia di salvia
Salsa soja, salata
Sale, pepe

Preparazione:

Bollite il riso in acqua salata (tanta acqua quanto riso) sino a quando l'acqua sarà evaporata. Togliete dal fuoco, chiudete con il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.

Spianate la carne sul tagliere con un batticarne. Attenzione: usate sempre della carta da forno per battere la carne, altrimenti si rompono le fibre con perdità di qualità.

In una padella con fondo antiaderente versate del olio extravergine, l'aglio, qualche foglia di salvia, la pancetta e rosolate.

Dopo qualche minuto aggiungete la carne il burro e continuate per 2 minuti aggiustando con sale e pepe. Girate la carne e inumidite il tutto con il vino bianco. Continuate con la cottura sino a quando il sughetto non si sara ritirato.

Servite i saltimbocca in piatti piani ed accompagnate con la pancetta rosolata, il riso basmati e un giro di salsa soja.

Soufflè di zucchine e peperoni

Il soufflè di zucchine e peperoni è una ricetta facile e gustosa. Provate questi ortaggi in maniera diversa! E non aprite mai il forno durante la cottura!

Ingredienti:

Zucchine, 500 gr
Peperoni verdi, 500 gr.
Burro, 70 grammi
Tuorli, 3
Albumi, 4
Sale, quanto basta
Parmigiano, 5-6 cucchiai

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le verdure, fatele lessare in acqua salata. Scolatele e lasciate asciugare per qualche ora, poi frullate.

Sciogliete il burro e versate in una scodella. Poi versate il frullato di verdure, aggiungete il parmigiano, i tuorli e gli albumi frullati a neve.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate a 180 gradi per 30 minuti.