Frutto della passione e gelato al pistacchio

Un dessert davvero sensuale.

Frutto della passione
Gelato al pistacchio
Pistacchio tostato
Cannella

Calamari in umido nella peperonata

Un piatto gustoso e facile da preparare.

Il calamaro, già consumato dai antichi greci, è ricco di sali minerali come calcio e fosforo come anche proteine e vitamine.Valori nutrizionali
Acquistate i calamari già puliti.

Dosi per quattro persone:

12 calamari medi
Peperoni a colori, 500 grammi tagliati a cubetti
Pomodori cherry, 500 grammi tagliati a cubetti
Cipolla, 1 media, tritata
Aglio, 3 spicchi a fette
Prezzemolo tritato
10-12 Foglie di salvia fresca, tritate
Origano secco, 2 punta di dita
vino bianco da cucina, 2 dl
Olio d'oliva extravergine
sale, peperoncino

Preparazione:

I calamari li ho lasciati interi incidendo con un coltello senza denti quattro tagli non troppo profondi su ambedue i lati.

Prendete una padelle con fondo antiaderente e coperchio, versate l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e la cipolla. Portare ora a fuoco alto e rosolare per qualche minuto.

Aggiungete i calamari che fate rosolare per qualche minuto e aggiungete il vino bianco. Prima che il vino bianco sia evaporato aggiungete le verdure e la salviia tritata. Continuare con la cottura per 30 minuti a fuoco medio. Se nel frattempo il fondo dovesse essiccare troppo aggiungete un goccio d'acqua. A termine cottura giustate con sale e peperoncino a piacimento e spargete per ultimo il prezzemolo tritato.

Gamberone alla griglia, Spaghetti alle zucchine!

Gusto di mare, gusto di benessere e felicità! Adoro i sapori che ci dà la natura, specialmente il pesce con i suoi valori nutrizionali. Ricordo ogni volta le ferie in Grecia, dove le piccole taverne grigliavano il raccolto direttamente alle rive dell'acqua, e la zona si riempiva di odore di brace e ti dava quell senso di tranquillità.  Mi ricorda quei meravigliosi tramonti e le feste fino all'alba!

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

4 gamberoni
600 gr. di Spaghetti nr. 5
4 zucchine
80 grammi di semi di girasole
8 cucchiaini salsa basilico
Prezzemolo fresco trittato
Sale, pepe

Per la salsa al basilico

Circa 150 grammi di foglie fresche
50 gr. di parmigiano
30 gr. di pecorino
80 gr. di pinoli
1 spicchio d'aglio sbucciato
olio d'oliva extravergine, abbondante
Sale, pepe
1 cubetto di giaccio per lasciare al basilico il colore bello verde

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta.

Tritate con il frullatore ad immersione o elaborate con il mortoio il basilico, l'aglio ed il cubetto di ghiaccio. Aggiungete i formaggi, sale e pepe. Diluite poi con abbondante olio d'oliva extravergine.

Tagliate le zucchine a listini, salate e mettete da parte per un quarto d'ora.


Per i gamberoni

Pulite i gamberoni sotto l'acqua fresca, asciugate e con il coltello scartate la testa. Adesso incidete lungo la lungezza partendo dalla parte dove avete eliminato la testa proseguendo fino alla coda in modo che la corazza resti intatta.

Versate un filo d'olio d'oliva extravergine e preparate la padella a griglia(si puo' anche preparare una salamoia ma, credetemi, il gusto naturale e strepitoso).

Aggiungete sale all'acqua bollente e buttate la pasta!

Cuocete a fuoco alto i gamberoni in modo che la carne resti bella croccante ma non troppo cotta (ossia 6-7 minuti circa)!

Rosolate nel frattempo in una padella con un filo d'olio d'oliva le zucchine finche cambiano colore e si fanno croccanti e in un altra padellina tostate i semi di girasole per qualche minuto.

La pasta dovrebbe essere cotta, quindi scolate aggiungendo un filo d'olio.

Decorate il piatto a piacere o come nel esempio :-) Buon appetito!

Crema di ricotta alle more

Ingredienti e preparazione

More, 250 grammi
Ricotta, 500 grammi
Zucchero a velo, 100 grammi
Succo, di mezzo limone
Zucchero, 2 cucchiai
Mandorle a fette

Per la decorazione di 4, mettere da parte 16 more intere. Il resto delle more vanno frullate con il succo di limone e lo zucchero, poi mettere da parte.

In una ciotola settaciare la ricotta con lo zucchero a velo e mettere nel frigo per un ora.

Decorare a piacimento o come nel esempio.

Gamberi nella pastella di birra

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Farina, 250 grammi
Code di gamberi, 10 pezzi
Riso basmati, 300 grammi
Creme fraiche, 360 ml
5 spicchi d'aglio schiacciato
Birra quanto basta
Olio d'arachidi per la frittura dei crostacei
Prezzemolo tritato finemente
Sale, quanto basta
Mirtilli secchi, un manciata.
Acqua per la cottura del riso. Ricordate, tanta acqua quanto riso.

Per la pastella di birra

Versare la farina ed un pizzico di sale in una scodella. Aggiungere poco a poco della birra e mescolare fin che otteniamo un composto omogeneo non troppo liquido non troppo denso.

In una ciotola versare la creme fraiche e l'aglio schiacciato, mescolare bene e lasciare riposare.

In una padella con bordo alto portare ad ebollizione l'acqua per il riso con un pizzico di sale. Aggiungere il riso e cuocere fin che l'acqua sia essicata. Togliere dal fuoco coprire con il coperchio e lasciare riposare per altri 10 minuti circa mescolando ogni tanto.

In una padella tipo wok versare dell'olio d'arachidi e portare a fuoco alto. Ora immergere le code di gamberi nella pastella di birra e friggere a fuoco alto fin che ottengono un colore dorato, togliere dalla padella con una retina e lasciarle riposare un'istante su della carta cucina.

Il riso dovrebbe essere cotto e quindi prepare i piatti come nell'esempio con la salsa all'aglio e una manciata di mirtilli secchi.

Spezzatino di Manzo al Tandoori

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Spezzatino di manzo, 600 grammi
Riso Basmati, 300 grammi
50 grammi di burro
Creme fraiche, 4 vaschette da 180 ml
Tandoori Masala, 80 grammi
6 spicchi d'aglio schiacciati
Olio di girasole aromatizzato
Sale, un cucchiaino ed un'altro pizzico di sale per il riso
Acqua per la cottura del riso e ricordate, tanta acqua quanto riso.

In una ciotola versare lo spezzatino di manzo, 2 vaschette di creme fraiche, il Tandoori ed il sale. Mescolare il tutto con una spatola di legno e lasciare riposare nel frigo per 30 minuti circa.

Nel frattempo in un'altra ciotola versare 2 vaschette di creme fraiche e l'aglio schiacciato mescolare il tutto e lasciare riposare nel frigo. Si puo' anche non usare l'aglio giustamente.

In una padella antiaderente con coperchio, che portiamo a fuoco medio, versare ora il manzo e cuocere per 1 ora circa mescolando ogni tanto.

Trascorsi 50 minuti di cottura del manzo, portare ad ebollizione l'acqua per il riso con un pizzico di sale. Aggiungere il riso e fare bollire fin che l'acqua è essiccata. Togliere dal fuoco, chiudere con il coperchio e lasciare riposare altri 10 minuti circa mescolando ogni tanto.

Preparare il piatto come nella foto con aggiunta d'olio di girasole aromatizzato.

Focaccia farcita

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

500 grammi farina "00"
Lievito fresco da 25 grammi
Acqua 5 dl
Un cucchiaino di sale


Preparazione per la pasta

Disponete la farina in una ciotola e formate un buco al centro. In una bacinella versateci un bicchiere d'acqua tiepida e sbricolatevi dentro il cubetto di lievito. Mescolate fin che sia ben sciolto versate il tutto nel buco formato nella farina. Ora aggiungete il sale, un giro d'olio d'oliva extravergine e iniziate ad impastare aggiungendo man mano altra acqua. Tenete pronata altra acqua o farina nel caso dovesse essere necessario, l'importante è di raggiungere una consistenza morbida ed elastica ma non appiccicosa. L'elaborazione complessiva dell'impasto dura almeno 10 minuti poi coprite con uno asciugapiatti e lasciate riposare in un luogo privo di luce ed aria per almeno 3 ore.
Ricordate che piu' lievita la pasta piu' digeribile è!


Per la farcitura

Olio d'oliva extravergine un giro
1 mozzarella di bufala tagliata a cubetti

80-100 grammi passata di pomodoro
80 grammi parmiggiano reggiano
1½ scatola di tonno al naturale da 155 grammi
½ Cipolla tritata finemente
4 rametti di prezzemolo tritato finemente
Una spolverata di origano
Sale e pepe quanto basta
Versate tutti gli ingredienti eccetto la mozzarella in un ciotola, mescolate e lasciate riposare.

Trascorsa l'ora di lievitazione dell'impasto scaldate il forno a 180 gradi. Ungete con burro una teglia tonda (diametro 28cm). Infarinate la spianatoia, e poneteci metà dell'impasto che spianate con il mattarello in forma tonda e con diametro superiore alla teglia visto che dobbiamo sovraporre i bordi. Poi disponetelo nella teglia.
Ora con un cucchiaio o mestolo disponiamo gli ingredienti sulla superfice aggiungendo per ultimo la mozzarella ed il parmigiano reggiano.

Infarinate la spianatoia e poneteci il resto dell'impasto lavorandolo allo stesso modo per coprire.
Disponete l'impasto in modo che la teglia sia ben coperta stando attenti che i bordi siano coperti.
Ora con il mattarello sigillate la focaccia passando sul bordo della teglia piu' volte fin che l'impasto superfluo si stacca dalla teglia.

Sulla superficie della focaccia versiamo un'altro giro d'olio d'oliva extravergine ed infornare per 20-25 minuti circa.