1 chilo pizzoccheri della Valtellina
5 patate per la cottura al forno di media grandezza
5, 6 etti di Coste
1 gambo di Sedano
3 etti di Fontina della Valle d’Aosta
3 etti di Bitto della Valltellina
1 etto Taleggio stagionato
2 spicchi d’aglio
1 cipolla media
1 rametto di prezzemolo liscio
1.5 dl di Latte
60 grammi di burro a temperatura ambientale
Sale
Pepe tricolore a grani
Noce moscato, qualche spolverata
Bollire i pizzoccheri in acqua salata per 12-13 minuti circa, poi scolarli e mescolare con un mestolo di legno aggiungendo dei fiocchi di burro.
Lavare bene le coste ed il gambo di sedano, poi tagliarli a listini da 1 cm circa e cuocere in acqua salata per 10 minuti circa. Versarli dopo nel scolapasta.
Sbucciare e tagliarle le patate a cubetti da 2 cm circa e cuocerli in acqua salata un 7-8 minuti circa in modo tale che non siano cotte del tutto e versarli in un scolapasta.
Tritare l’aglio e la cipolla e soffriggere in padella con un po’ di burro, presi un colore dorato aggiungere le foglie intere di prezzemolo per pochi istanti.
Tagliare a cubetti i Formaggi.
Dopo che le materie prime - cotte precedentemente - sono fredde, prendiamo una pirofila da forno abbastanza voluminosa ed iniziamo a disporre i strati.
Ungere la pirofila con del burro, non tutto pero perche serve ancora a finitura.
Iniziamo in quest’ordine: Pizzoccheri-Verdure-Patate-Formaggi, poi qualche grano di pepe ed il soffritto sparso bene su tutto lo strato. Di nuovo in quest’ordine: Pizzoccheri-Verdure-Patate-Formaggi, fino ad esaurimento.
In fine disponiamo il resto del burro a fiocchi, il latte ed una spolverata di Noce moscato.
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