Pizzoccheri a modo mio(Progetto slow food)

1 chilo pizzoccheri della Valtellina

5 patate per la cottura al forno di media grandezza

5, 6 etti di Coste

1 gambo di Sedano

3 etti di Fontina della Valle d’Aosta

3 etti di Bitto della Valltellina

1 etto Taleggio stagionato

2 spicchi d’aglio

1 cipolla media

1 rametto di prezzemolo liscio

1.5 dl di Latte

60 grammi di burro a temperatura ambientale

Sale

Pepe tricolore a grani

Noce moscato, qualche spolverata

Bollire i pizzoccheri in acqua salata per 12-13 minuti circa, poi scolarli e mescolare con un mestolo di legno aggiungendo dei fiocchi di burro.

Lavare bene le coste ed il gambo di sedano, poi tagliarli a listini da 1 cm circa e cuocere in acqua salata per 10 minuti circa. Versarli dopo nel scolapasta.

Sbucciare e tagliarle le patate a cubetti da 2 cm circa e cuocerli in acqua salata un 7-8 minuti circa in modo tale che non siano cotte del tutto e versarli in un scolapasta.

Tritare l’aglio e la cipolla e soffriggere in padella con un po’ di burro, presi un colore dorato aggiungere le foglie intere di prezzemolo per pochi istanti.

Tagliare a cubetti i Formaggi.

Dopo che le materie prime - cotte precedentemente - sono fredde, prendiamo una pirofila da forno abbastanza voluminosa ed iniziamo a disporre i strati.

Ungere la pirofila con del burro, non tutto pero perche serve ancora a finitura.

Iniziamo in quest’ordine: Pizzoccheri-Verdure-Patate-Formaggi, poi qualche grano di pepe ed il soffritto sparso bene su tutto lo strato. Di nuovo in quest’ordine: Pizzoccheri-Verdure-Patate-Formaggi, fino ad esaurimento.

In fine disponiamo il resto del burro a fiocchi, il latte ed una spolverata di Noce moscato.

Cuociamo nel forno pre-scaldato a 180-190º per 30 minuti circa - e con grill dandogli la classica crosta.