Tortine di Manzo e porri fritti (Progetto slow food)

INGREDIENTI

400 grammi macinata di manzo

1 spicchio d’aglio

½ Cipolla

Prezzemolo fresco tritato finemente

Pomodori cherry

2½ dl Vino rosso

Farina tipo 00, 2 cucchiai

Acqua

1½ dl di latte

2 Tuorli d’uovo

1 cucchiaino di zucchero

Sale, pepe, timo e maggiorano in polvere

Olio d’oliva extravergine, un filo

½ lit. olio di semi di girasole

1 gambo di porro

1 pacco pasta sfoglia rettangolare (avrei voluto farla a mano, ma non è facile e quindi devo ancora perfezionarla)

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e l’aglio. Poi tritare abbondate anche di prezzemolo, vale a dire 8-10 rametti.

Insaporire la carne cruda con timo, maggiorano il prezzemolo, il tuorlo ed il latte. Mescolare il tutto e lasciar assorbire per 30 minuti circa.

Prendere una padella antiaderente versarci un filo d’olio extravergine, accendere il fuoco a media temperatura.

Quando è ben caldo attenzione non deve bruciare soffriggere l’aglio e la cipolla a color dorato.

Ora aggiungere la carne insaporita ed iniziare a cuocerla. Continuare affinché il proprio sugo sia quasi essiccato. Poi versare il vino rosso, i pomodori tagliati a cubetti, sale e pepe. La cottura durerà 1 ora circa a fuoco medio. Provare se sia abbastanza speziata e se dovesse essiccare troppo aggiungere un po’ d’acqua. A fine cottura infarinare il tutto in modo che aumenti la densità.Girarla in una pirofila e formare un composto rettangolare con un’altezza di 2.5 cm circa poi lasciare raffreddare in frigo per qualche ora.

Nel frattempo lavare ed asciugare il porro. Tagliarlo in dischi da 2-3 mm circa. Scaldare in una padella antiaderente(tipo Wok)

l’olio di semi. Quando è ben caldo, versarci il porro tagliato a dischi e friggere bene mescolando con un colino a manica di legno o silicone per 5-6 minuti circa affinché siano ben dorati. Toglierli scolando l’olio e lasciar asciugare sulla carta da cucina.

Il prossimo passo è; lavorare la pasta sfoglia tagliando dei quadretti da 7x7 cm e dal resto rimanente dei listini in lunghezza per decorare.

In un piattino sbattiamo l’altro tuorlo con la forchetta.

Dalla carne raffreddata ora è possibile tagliare dei cubetti da 2.5cm circa con un coltello a denti che metteremo in mezzo al quadretto di pasta sfoglia. Alziamo i lati e pieghiamo la pasta in modo che gli angoli si sovrappongono l’un l’altro ed incolliamoli con qualche goccia d’uovo. Prendiamo un listino tagliato poco fa è leghiamo il tutto in modo simbolico.

Cuocere nel forno scaldato a 180 º -190 º per 40 minuti circa. Alla fine decorare con il porro fritto.

Buon App.!