INGREDIENTI per quattro Persone
600 gr Risotto Arborio
80 gr di Burro
Mezza cipolla
Pancetta arrotolata
Mascarpone & gorgonzola
Parmigiano grattugiato
Vino bianco, 2 dl
1a bustina di zafferano
Per il brodo
1a carota
1 spicchio d'aglio
1a cipolla grande
1 gambo di sedano
1 gambo di porro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 chido di garofano
Olio d'oliva extravergine
Acqua, 1.5 litro
Sale, pepe
PREPARAZIONE per il brodo
Sminuzzare tutte le verdure. Portare ad ebolizione l'acqua e versarci l'ingredienti con un giro d'olio d'oliva. Lasciare cuocere per un ora a fuoco medio. Aggiustare con sale quando necessario.
PREPARAZIONE per il risotto, tempo di cottura 20 minuti
Sminuzzare la cipolla e la pancetta rotolata. Portare a fuoco medio la teglia in terracota e versarci il burro, la cipolla e la pancetta. Rosolare per qualche minuto. Poi aggiungere il riso e farlo tostare un po'. Togliere la teglia dal fuoco e versare il vino bianco mescolando di continuo. Rimettere sul fuoco e via via aggiungere un cucchiaio di brodo a volta: non deve mai seccare ma neanche risultare troppo liquido. A meta tempo aggiungere due cucchiai di Mascarpone & Gorgonzola e procedere a fine cottura(che sia ancora croccante)
Servire i piatti con in cima - come nella foto - un cucchiaio di formaggi ed una spolverata di parmigiano. Buon app!
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