Filetti di platessa alle mandorle

Un secondo di pesce nutriente e veloce!

PREPARAZIONE

2 filetti di platessa
50 gr di mandorle sgusciate a fette
Succo di mezzo limone
Fette di lime
Olio d'oliva extravergine
mezzo bicchiere d'acqua
Salvia, sale

In una padella antiaderente versate un giro d'olio d'oliva e portate a fuoco medio. Mettete ora le fette di platessa aggiungendo qualche foglia di salvia e sale. Lasciate dorare bene su ambedue i lati.

Poi versate il succo di limone allungato con l'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti (a dipendenza dello spessore del filetto)

Poco prima di termine cottura, in una padellina tostate le mandorle.

Servite ora il piatto decorato con le mandorle tostate, fette di lime ed un giro d'olio d'oliva crudo.

Informazioni utili

Crema di ricotta con fragole e lamponi

Con questo dessert sorprenderete i vostri ospiti perche e sfizioso, piace a tutti ed è facile da preparare! Come ricotta ho scelto quella nostrana.

Gli ingredienti sono:
500 gr di ricotta
250 gr di lamponi
150 gr di fragole
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero grezzo
50 gr di mandorle sgusciate a fette
Acgua, qualche goccio

Togliete la ricotta dalla confezione e giratela in uno scolapasta. Coprite con un tovagliolo di stoffa e usate un peso in modo che esca bene siero di latte in eccesso. Lasciare riposare un trenta minuti circa. Dopo di che la giriamo in una ciotola lavorandola con il mixer ad immersione finche otteniamo una crema composta. Poi va messa nel frigo, coperta con la pellicola, per altri 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti le fragole, i lamponi li lasciamo interi. Versate le fragole è metà dei lamponi in una ciotola aggiungendo lo zucchero ed il succo di Limone. Mescolare e lasciare riposare.

In una padellina tostate le mandorle qualche minuto e toglietele dal fuoco. Nella stessa padellina a fuoco alto versiamo qualche goccio d'acqua, ed il composto di fragole e lamponi. Cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Ora possiamo procedere a servire il dessert. Io ho scelto delle coppe di vetro, quindi versiamo prima la crema di ricotta, poi il composto, e come decorazione qualche lampone e le fette di mandorle.

A piacimento si puo' aggiungere del Grand Marnier!

Lasagne al pesce

PREPARAZIONE

Per come preparare le lasagne e la bechamel p.f.vedere ricetta precedente.

INGREDIENTI per questo piatto gustoso sono:

3 filetti di sogliola e 2 di pangasio
Olio d'oliva extravergine
Passata di pomodoro q.b.
1 mozzarella
1 spicchio d'aglio
2 dl vino bianco da cucina
50 gr mandorle sgusciate a fette
1 vaschetta di  creme fraiche
Salvia, basilico, timo, prezzemolo tritato, sale pepe.

Speziare i filetti di pesce, tagliare la mozzarella a cubetti.
In una padellina tostare le mandorle.
Scaldare il forno a 180 gradi.

In una padella con fondo antiaderente portare a fuoco medio un po' d'olio d'oliva. Soffriggere l'aglio per qualche minuto. Alzare il fuoco al massimo a versare il vino bianco. Fare evaporare di metà. Poi cuocere i filetti su ambedue i lati finche siano ben dorati. ora aggiungere la creme fraiche e un po' di passata. Girare ancora due volte, togliere dal fuoco e sminuzzare.

I strati di lasagne prepararli in questo modo: bechamel-lasagne-mozzarella-pesce-mandorle-bechamel. L'ultimo strato va coperto con sola bechamel. Cuocere nel forno per 30 minuti. Buon appetito!

Lasagne al Ragu'

PREPARAZIONE

Per come preparare le lasagne vedi p.f. ricetta precedente.

Altri ingredienti sono:

1 mozzarella tagliata a cubetti
Parmigiano grattugiato.


Gli ingredienti che ho usato per il Ragu':

500 gr carne macinata di manzo
600 gr passata di pomodoro
2 dl di vino bianco per cucina
1 spicchio d'aglio
1 media cipolla tritata
2 rametti di prezzemolo
Olio d'oliva extravergine
1 cucchiaino di zucchero
Preparato di spezie per carne(rosmarino, origano, alloro, timo, sale marino, pepe)

Fare soffriggere per qualche minuto l'aglio e la cipolla in un giro d'olio d'oliva extravergine. Quando risulta ben dorato versare la carne, le altre spezie ed il vino bianco. Cuocere a fuoco alto girando ogni tanto. Dovesse essiccare aggiungere un po' d'acqua. Quando il colore della carne risulta ben rosolato aggiungere la passata, il prezzemolo tritato e il cucchiaino di zucchero. Far cuocere per almeno un ora.

Per la bechamel ho usato:

50gr di burro
100 gr di farina
na spolverata di noce moscato
7 dl di latte

Scogliere il burro in una padella. Aggiungere con una retina poco a poco la farina setacciata mescolando sempre. Stare attenti al fuoco che non sia troppo alto. Esaurita la farina versate il latte e la noce moscata girando sempre fino a quando il latte risulta ben denso. Togliere dal fuoco!

I strati vanno preparati in questo modo: bechamel-foglie di lasagne-bechamel-ragu'-mozzarella-parmigiano-bechamel

Preparazione pasta lasagne

La preparazione della pasta fresca veniva usata già da sempre da mia nonna che poi ha tramandato la tradizione a mia mamma e quindi hai propri figli.

'E comune usanza ma anche per un semplice motivo la spianatoia: la rugosità del legno e piu' indicata a lavorare al meglio l'impasto: ricordatevi pero anche di infarinare sempre bene per non farla appiccicare.

Gli ingredienti sono quindi. 600 gr di farina 00, 6 uova, un giro di sale, acqua tiepida q.b 

Setacciate e disponete la a fontana sul piano di lavoro. Poi formate unn incavo nel centro e rompetevi le uova(tenute a temperature d'ambiente). Iniziate con le punta delle dita a lavorare le uova con la farina continuando dal esterno amalgamando tutta la farina. Nel caso l'mpasto risultasse duro aggiungete ancora del acqua tiepida finche non risultera compatto.

Poi avvolgete la pasta in un panno leggermente umido e lasciate riposare per almeno 30-40 minuti in un luogo tranquillo. Ora l'impasto risulta ben elastico e possiamo procedere a lavorare con la macchina per pasta. Tagliate in pezzi da 80-100 gr circa. Iniziate a lavorare dal apertura massima(0) passandola in 3-4 giri. Poi man mano diminuendo lo spessore fino al numero 6. Disponete i fogli su dei tovaglioli da cucina ed infarinate ambedue i lati lasciando asciugare bene per un altra ora. Tagliate con un coltello dei fogli per le lasagne.

Pizza bufala

Pizza gustosa!

INGREDIENTI per una teglia da forno

500 gr. di farina 00
25 gr, di lievito fresco
200 gr. passata di pomodoro
1 mozzarella galbani
1 mozzarella di bufala
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio d'oliva extravergine
Origano
1 spicchio d'aglio
Acqua tiepida q.b
Un cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

In una ciotola versiamo la passata di pomodoro, una bella spolverata di origano, un cucchiaino di sale e zucchero, lo spicchio d'aglio tagliato a fette. Mescolare il tutto e lasciare riposare.

Sciogliete il lievito fresco in poca acqua tiepida. Aggiungetelo alla farina setacciata. Aggiungete un pizzico di sale, un giro d'olio d'oliva e tanta acqua quanta basta per ottenere un impasto liscio e sodo che lavoriamo per almeno 10 minuti. Dopo di che la lasciamo lievitare per diverse ore. Si dice che piu' lievita piu' e digeribile. Io la lascio lievitare almeno quattro ore in una ciotola di plastica coperta con un tovagliolo. Nel frattempo tagliamo dalla confezione le mozzarelle tagliando a cubetti solo la galbani perche la bufala la mettiamo intera. Asciugarle bene con carta da cucina. Quando decidiamo di prepare la pizza, imburriamo la teglia e scaldiamo il forno a 180 gradi! Giriamo la pasta sulla spianatoia e stendete con il mattarello a forma della teglia alta circa 1 centimetro! Per facilitare potete anche già lavorarla con il mattarello direttamente nella teglia. Ora iniziamo a aggiungere gli ingredienti in questo modo: Versare un giro d'olio d'oliva a serpentina. Poi la passata di pomodoro, la mozzarella a cubetti ed una bella spolverata di parmigiano. Cuocete nel forno, in mezzo, per 15 minuti. Togliete dal forno e mettete la bufala in mezzo alla teglia. Portate a fine cottura per altri 15 minuti controllando che il fondo della pizza sia ben croccante. Tagliate poi quattro pezzi con ciascun un angolo di bufala o usate piu' bufale a piacere.

Bocconcini di mozzarella e affettato

Questo antipasto sfizioso e abbondante l'ho preparato ieri per cena. I miei amici ormai sono abituati che qualora li invito a cena, c'è sempre una novità da gustare. Il mio obiettivo e naturalmente sempre avere dei ospiti soddisfatti! 

La mozzarella impanata e fritta è gustosa e piace a tutti. I bocconcini gli ho fatti fondere piu' del solito e saltati veloce nel olio d'oliva extravergine usando il pane grattato fatto al minuto. Comunque si possono adottare molte varianti nella preparazione. Alle scaglie di parmigiano reggiano ho aggiunto del miele e glassa di balsamico anche perchè, oltre alle vitamine nel formaggio si aggiungono quelle del miele. Come affetato ho scelto affettato di coppa.

Quindi, per quanto riguarda i bocconcini di mozzarella, asciugateli bene con carta da cucina, poi passateli nel uovo sbattuto poi nel pane grattugiato. In questa preparazione non ho usato la farina.

Portate a fuoco alto l'olio nella padella con fondo antiaderente e scottate i bocconcini girandoli spesso. Quando saranno dorati li togliete e fateli asciugare su carta da cucina. Dopo di che decorate il piatto a vostro piacere o seguite l'esempio nella foto.

Buona domenica a tutti)

Scamorza fritta al miele e pepe di cayenna

PIATTO SFIZIOSO E VELOCE

Questa scamorza me l'ha portata mia madre dalle marche ed ha un sapore molto buono essendo nostrana. Da quando è mancato mio padre lei ormai vive li da sola e ovviamente non riesce a consumare piu' del tanto. A me piace moltissimo il formaggio, anche fritto o come Fondue. Quando si vive in un paese come la Svizzera, questo genere alimentare fa parte delle principali specialità quotidiane.

Come ho preparato il piatto! Una fetta di scamorza con un spessore d'un centimetro circa. 2  pere, dei semi di melograno,  1 arancio sbucciato, 1 cucchiaino di miele, pepe di cayenna, qualche foglia di menta fresca.

La scamorza si frigge in una padella con fondo antiaderente senza aggiungere ne olio, ne burro fin che all'esterno si forma una crosta croccante. Giratela con spatole di plastica 2-3 volte e versatela in un piatto.

Pero prima dobbiamo tagliare le pere a metà, snocciolare e cuocere in tanta acqua quanto basta per coprirle per 10 minuti circa senza aggiungere zucchero. Nel frattempo sbucciare l'arancio e il melograno.

Il Melograno è una ben nota ed apprezzata pianta medicinale dai frutti eduli. Per le proprietà antinfiammatorie, antiossidanti ed anticancerogene il Melograno è stato scelto come simbolo della medicina nel corso del Festival del Millennio della Medicina. 

Cotta la scamorza e girata nel piatto procedeta alla decorazione aggiungendo una spolverata di pepe di cayenna e il cucchiaino di miele. servire subito.

Fettine di scottona al vino rosso

PIATTO GUSTOSO:)

La SCOTTONA è una giovane femmina di bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16mesi per cui fornisce una carne di una tenerezza eccellente. La carne della SCOTTONA si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare.

Assicuratevi, quando acquistate la carne, che le fettine siano fresche e che abbiano al loro interno delle venature di grasso cosi siete sicuri che è molto tenera! Ho scelto la cottura lunga(circa un'ora) in modo che il sapore della carne con la salsa al vino rosso sia inconfondibile e ho usato un tegame per pizzaiola da 23cmx10cm.  Quindi gli ingredienti sono:

8 fettine di scottona (circa 600 grammi),
800 gr di patate
1 litro d'olio d'arachidi
2 spicchi d'aglio,
1 rametto di rosmarino,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
3 chiodi di garofano,
7dl di vino rosso da cucina(io ho scelto comunque un Nero d'Avola),
Olio d'oliva extravergine!
Acqua, sale, pepe!

Tritare mezza cipolla ed il sedano e sbucciate l'aglio. Versate un giro d'olio nel tegame e portate a fuoco medio. Poi fate rosolare l'aglio e la cipolla per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete ora, a parte la carne, gli altri ingredienti. Poi lasciare bollire per cinque minuti. ora aggiungete le fettine e coprite il tegame con il coperchio. Abbassare il fuoco e controllare ogni tanto.

Nel frattempo lavate e tagliate la patate a strisce come nella foto che vanno fritte nel olio d'arachidi per 25 minuti circa.

Antipasti vari

Prossimamente introdurrò delle sequenze fotografate passo per passo! 
Alcuni antipasti sono veloci e facili da preparare è con un pizzico di fantasia otterremo dei risultati sorprendenti per i nostri ospiti!
Qui di fianco ho usato semplicemente un rotolo rettangolare di pasta sfoglia (sinceramente non ho ancora dimestichezza a preparala fresca)che ho tagliato a strisce larghe 3 centimetri. Dopo di che li ho girate intorno a due dita -indice/anulare-, poi posate sulla spianatoia con l'apertura rotonda in mezzo, inciso 6 tagli nel bordo come la corona del Re. Poi li ho cotti nel forno scaldato a 180

gradi per 40 minuti. Ed infine, dopo averli tolti dal forno ancora caldi ho aggiunto su ogni pezzo una fetta di lardo della collonata. 

Un altro antipasto facile e veloce sono le Omelette che si possono preparare in diversi modi. Io ho semplicemente usato: 5 uova, 50 grammi di burro, prezzemolo tritato, un pizzico di sale, parmigiano grattugiato, 50 grammi di prosciutto cotto e 50 grammi di crudo San Daniele. Versate le uova in una ciotola e sbattetele il minimo possibile senza amalgamarsi completamente. In una padella antiaderente fate fondere il burro e versate poi il composto in modo uniforme(dovrebbe bastare per 3 Omelette). Con la paletta di plastica staccate i bordi e muovete la padella avanti a indietro. Dopo qualche minuto prendete un piatto precedentemente imburrato e grande quanto la dimensione interna della padella. Ponetelo a testa in giù e tenendo una mano sul piatto girate la padella in modo che il composto finisca nel piatto. Girate poi la parte cruda del composto in padella continuando con la procedura di prima. Fate ancora due giri e poi versate su una metà i prosciutti ed il parmigiano e ripiegate ora in due. Continuare a muovere la padella per qualche minuto e ponete l'omelette poi su un piatto.

Torta di Riso / Arancini / Pasqua

Questa ricetta è una specialità della Regione Lucania e la preparava mia madre già da quando era ragazza giovanissima. Una volta cotta si mantiene senza problemi per cinque giorni.

Gli ingredienti sono semplicemente: 300 gr di farina 00, 200 gr di riso per risotto, 5 uova, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva extravergine, prezzemolo, acqua sale e pepe.

Lavorare la farina con 2 uova, acqua, un filo d'olio d'oliva, sale, per 10 minuti circa, poi spianarla con il mattarello finemente come per la focaccia e metterla da parte. Dopo di che cuocere il riso in acqua bollente fino alla cottura e lasciarlo raffreddare.

Una volta raffreddato aggiungere 2 uova e i formaggi e mischiare il tutto in una ciotola. Dopo di che, su una spianatoia, prendiamo la pasta e posiamo il riso su una metà coprendo con l'atra. Attenzione a chiudere bene i bordi. Sulla superficie spennelliamo il tuorlo e nel forno prescaldato cuocere per 40 minuti circa.



Questi arancini gli ho preparati anche per Pasqua. Sono anche semplici da preparare e belli croccanti:) Io li ho cotti al forno.

Gli ingredienti sono: 250 gr di riso per risotto, 1 mozzarella a cubetti, 100 gr di piselli, 2 tuorli, 80 gr di prosciutto cotto, 2 prezzemolo tritato, 50 gr di parmigiano e pecorino, 100 gr di pan grattato e pomodorini.

Lessare il riso, i piselli e lasciare raffreddare. Poi aggiungere i tuorli, il prezzemolo, il prosciutto, piselli e i formaggi. Con le mani formate dell palline e farcite con un pomodorino e un cubetto di mozzarella poi passatele nel pan grattato. Cuocete nel forno per 20 minuti.

Buon appetito e buon weekend a tutti.

Zucchini farciti e pomodori al forno

Questo piatto è vegatariano! Per coloro che non mangiano i pomodori suggerisco finocchio caramellizzato.

INGREDIENTI
4 Zucchini
4 Pomodori cuore di buoe
1 Mozzarella di bufala
1 Melanzana media
Origano
2 spicchi d'aglio
Metà cipolla tritata
2 gambi di prezzemolo tritato
Olio d'oliva extravergine
Pecorino
sale, pepe!

Tritare una zucchina e la melanzana. Tagliare a metà gli altri Zucchini e con un cucchiaio togliere l'interno. Tagliare i pomodori a ruote e la mozzarella a dadini.

In una padella per friggere versare un po d'olio 'oliva e portare a fuoco medio. Soffriggere l'aglio e la cipolla dopo di che aggiungere la verdura tritata. salare e pepare e cuocere per 15 minuti.

Scaldare il forno a 180 gradi.

Nel frattempo prendere la pirofila da forno, versare un giro d'olio e posare i pomodori con un pizzico di sale e origano. Ora la verdura dovrebbe essere cotta. Togliere dalla padella e farcire le zucchine tagliate a metà. Infine aggiungere i cubetti di mozzarella e terminare con una spolverata di pecorino.

Usare un'altra pirofila e metterci le zucchine. Ora cuocere le zucchine ed i pomodori nel forno per 30 minuti.
Buon app'!

Giorno di Pasqua

Il giorno di Pasqua lo abbiamo trascorso in famiglia anche noi! Visto che io vivo in Ticino ed i miei fratelli e nipoti invece a Zurigo non ci si vede tanto spesso per cui abbiamo passato una bellissima giornata anche se il tempo era freddo e girava un forte vento!

Giustamente ho iniziato la preparazione dei pasti già in parte il giorno prima per quanto riguardava gli antipasti e l'insalata di patate:) Qui di fianco ho preparato le paste fresche la mattina di Pasqua! Sono Reginette e maltagliata. Come sugi ho cucinato sia con cotenna di suino che con costine di vitello.
Poi ho preparato gli antipasti come alcuni qui di fianco, come ad esempio: mousse di tonno, mousse di salmone, mousse di verdure bastoncini con pomodorini e mozzarella.

Per la decorazione ho scelto il melograno che da un bel contrasto di colore, le noci e la glassa di balsamico.

Perche non pioveva più, ho acceso il fuoco all'esterno per fare una bella grigliata di puntine di suino e salsiccie nostrane. Le puntine erano nella salamoia già il giorno prima: io li lascio nel vino bianco tutta la notte cosi ammorbidiscono. Poi li tolgo e aggiungo aglio, rosmarino, salvia, senape e pepe. Per l'insalata di patate che va preparata il giorno prima, la mayonnaise è fatta in casa con: 1 tuorlo 1 cucchiaino di zucchero, due cucchiaini di senape, 1 cucchiaio d'aceto bianco, mezzo limone, ricotta fresca. In una padella antiaderente rosolare della pancetta, sminuzzare erba cipollina e mescolare il tutto.

Il dessert lo pubblico in un secondo momento. Buona giornata!

Sugo alla cotenna di suino

PER IL SUGO

800 gr polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 rametti di prezzemolo tritato
3 foglie di basilico
50 grammi cotenna di suino
4 fette di lardo salato
1a scorza di parmigiano
1 cucchiaino di zucchero
Sale, pepe

Portare a fuoco medio una padella per sugo e versare un giro d'olio extravergine. Abbassare la temperatura e aggiungere la cotenna ed il lardo. Lasciar rosolare per 5 minuti. Ora aggiungere gli altri ingredienti e cuocere per 2 ore.

Ravioli al sugo

INGREDIENTI

10 Ravioli a persona (dalla ricetta precedente)
Parmigiano reggiano
Sugo al pomodoro cotto 2 ore
Scaglie di parmigiano

PER IL SUGO
800 gr polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 rametti di prezzemolo tritato
3 foglie di basilico
50 grammi cotenna di suino
4 fette di lardo salato
1a scorza di parmigiano
1 cucchiaino di zucchero
Sale, pepe

Ravioli ricotta cotto e crudo

INGREDIENTI

400 gr di farina
5 tuorli d'uovo
Olio extravergine d'oliva
500 gr di ricotta fresca
80 gr di prosciutto cotto
80 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano reggiano
3 foglie di basilico
Sale
Acqua

Sulla spianatoia di legno versare la farina a piramide. Formare un buco in mezzo e aggiungere i tuorli, sale, un giro d'olio d'oliva e 1 dl d'acgua. Impastare a mano per almeno 10 minuti. Se dovesse risultare ancora granulosa aggiungere altra acqua.

In un ciotola versare la ricotta. Sminuzzare le foglie di basilico e i prosciutti poi mischiare sotto la ricotta con il parmigiano ed amalgamare bene.

Sempre sulla spianatoia spianare ora con il mattarello pezzi di pasta da 100 grammi circa finchè si fa quasi trasparente. Tagliare dei fogli largi dieci centimetri. Sulla metà della pasta(con l'altra copriamo) versare un cucchiaino da caffé di ricotta ogni 4 centimetri circa e coprire con l'altra metà. Ora con uno stampo per ravioli iniziare a produrre i ravioli fino ad esaurimento scorta. Alla fine infarinare per non farli appiccicare.

Cuocere allo stesso giorno o congelarli subito.