Fritto misto

INGREDIENTI

1 chilo di fritto misto fresco
200 gr di farina
Limone
1 litro olio di arachidi
Sale

Asciugare il pesce con tovaglioli da cucina, salare ed infarinare. Lasciare riposare per 1 ora

Scaldare il forno a 180 gradi

In una padella con fondo alto portare ad ebollizione l'olio d'arachidi ed inizare a friggere il pesce ma non troppo alla volta per farlo bello croccante ed il colore dorato. Versare in una pirofila e mettere nel forno a 100 gradi. Continuare fino ad esaurimento scorta. Servire subito con delle buccie di limone.

Tonno e verdure alla griglia

                               

INGREDIENTI

1 fetta di tonno rosso
Spezie per pesce
1 Melanzana
1 peperone rosso
50 gr. di Feta
Insalata Belga
Insalata di Treviso
Olio d'oliva extravergine
Sale, pepe

Speziare bene il pesce e lasciarlo nel frigorifero per 2 ore. Tagliare la Melanzana ed il peperone a fette e grigliare in una padella da grill. Tagliare l'insalata ed il feta. Portare a fuoco alto una padella con fondo antiadrente e versare un giro d'olio d'oliva. Cuocere il tonno per 1.5 minuti su tutti i lati. Tagliarlo poi a fette su una spianatoia e preparear il piatto come nella foto.

Tonno alla griglia

INGREDIENTI

1 Fetta di tonno rosso
1 peperone rosso
1 foglia di trevisano
1 spicchio d'aglio
50 gr di Feta
Spezie per pesce
Vino bianco, 1 dl
Glassa di balsamico
Olio d'oliva extravergine

Speziare il filetto di tonno e lasciar riposare nel frigorifero 2 ore.

Tagliare a fette il peperone e a cubetti il feta.
In una padella antiaderente portare ad ebollizione il vino fin che sia essiccato a metà. Aggiungere ora il peperone e l'aglio. Cuocere per 10 minuti circa(che risultino ancora croccanti). A fine cottura versare un giro d'olio d'oliva extravergine.
Portare a fuoco alto una padella da grill e versare un giron d'olio l'oliva. Cuocere il tonno per 1.5 minuti su tutti i lati, poi sulla spianatoia e tagliare a fette.
I peperoni dovrebbero essere cotti ora. Preparate il piatto come nella foto con un gioro abbondante di glassa balsamico.

Salsiccia e patate

INGREDIENTI

2 Salsiccie medie
250 gr di patate farinose
1 rametto di Rosmarino
5 foglie di Salvia
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva extravergine
Sale, pepe

Bollire in acqua salata le patate per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare le salsiccie a fette e friggerli in una padella, senza olio ne burro ne sale.
Dopo qualche minuto aggiungere il rosmarino e continuare fino ad ottenere una bella crosta. Mettere da parte.

Quando le patate sono pronte, sciacquare sotto l'acqua fredda, sbucciare e tagliare a fette.

Rimettere in padella con le salsiccie con un giro d'olio d'oliva, l'aglio, salare e pepare e scaldare a fuoco alto per ancora qualche minuto.

Bratwurst und Rösti(piatto svizzero)

INGREDIENTI

4 salsiccie di vitello
600 gr di patate per pommes frites
1 cipolla grande
150 gr di Emmentaler svizzero
50 gr di burro
Olio d'olive extravergine
1 busta salsa per arrosto in polvere
Sale, pepe,
Acqua

Tagliare le patate a metà e cuocere al dente in abbondante acqua salata. A termine cottura(provando con il coltello) raffreddare subito sotto l'acqua, poi sbucciarle.

Tritare la cipolla a anelli. In una padella antiaderente versare un giro d'olio e portarte a fuoco medio. Abbassare il fuoco e cuocere la cipolla lentamente per 30 minuti, poi togliere dal fuoco.

In un'altra padella antiaderente versare 2 terzi del burro e portare a fuoco medio. Ci serve altro burro per poi girare i Rösti da un piatto nella padella e vice verso.

Con una grattugia a grande spessore grattuggiare le patate direttamente nella padella facendo strati di patate, un pizzico di sale ed il formaggio fino ad esaurimento scorte. Qui subentra l'esperienza ad indovinare il tempo di girare le patate dalla padella e vice verso. Di regola io giro ogni 5 minuti. Importante è che non attacci al fondo della padella. Rimediare o con un goccio d'acqua o burro sia per il fondo della padella sia per il piatto che usiamo per girare. Il risultato nella foto si ottiene dopo 25 minuti circa.

A metà cottura dei Rösti, friggere anche le salsiccie di vitello per 15 minuti.

In fine, scaldare la padella con la cipolla, versarci la salsa per arrosti con tanta acqua in modo che sia bella densa e servire come nella foto. buon app.

Chiedete pure se non siete sicuri per quanto riguarda la cottura dei Rösti:)

Piatto cinese

INGREDIENTI

2 peperoni rossi
2 tazze grandi riso basmati profumato
2 tazze d'acqua per cuocere il riso
4 involtini di verdura freschi(a me li prepara il negozio cinese freschi)
Olio di semi di girasole per friggere
Salsa soia
Aceto bianco, 1 cucchiaio
Zucchero, 3 cucchiai
Passata di pomodoro, 80 grammi
Acqua, 2 cucchiai

Tagliare a cubetti i peperoni. In una padella con fondo alto versare i due cucchiai d'acqua, l'aceto, lo zucchero e i peperoni. Cuocere per 8 minuti circa.

In un altra padella portare ad ebolizione le 2 tazze d'acqua e versarci poi il riso. Cuocere e mescolare finchè l'acqua si è evaporata. Spegnere il fuoco e chiudere la padella con un coperchio mescolando 2 volte.

Nel frattempo versare la passata di pomodoro nell'agrodolce e lasciare ancora cuocere finché i peperoni sono ben cotti.

In un Wok versare l'olio di semi di girasole quanto basta per far galleggiare gli involtini(ad occhio) quindi portare ad ebollizione e friggere gli involtini finché risultano con una bella crosticina.

A questo punto il riso dovrebbe essere cotto. Togliere gli involtini e posarli un attimo su carta da cucina. Servire i piatti come nella foto con un giro di salsa di soia o a piacimento salsa chilli.

Spaghetti alla pancetta

INGREDIENTI

600 gr di Spaghetti
250 gr di pancetta speziata
Olio d'oliva extravergine
250 gr di pomodory cherry
8 fette di lardo salato della Toscana
80 gr pecorino
2 dl vino bianco da cucina
1 dl di panna
2 spicchi d'aglio
4 foglie di basilico
2 rametti di prezzemolo
Peperoncino, 1a spolverata
Sale, pepe

Portare ad ebolizione 4 litri d'acqua per i Spaghetti. Sbucciare l'aglio e tritare finemente il prezzemolo.

Versare in una padella antiaderente un giro d'olio d'oliva e portare a medio fuoco. Aggiungere l'aglio e lasciare friggere per qualche istante. Poi aggiungere il lardo e la pancetta e lasciare friggere bene. Aggiungere ora il vino bianco e lasciar cuocere per 8 minuti. Speziare bene a piacimento.

Nel frattempo cuocere i Spaghetti per 6-8 minuti con poco sale.

4 minuti a termine cottura dei Spaghetti aggiungere al sugo i pomodory cherry tagliati a metà, il prezzemolo e la panna. Cotti i Spaghetti scolarli bene e girarli sotto il sugo.

Servire subito i piatti con abbondante pecorino ed una spolverata di peperoncino. Buon app.

Fettine scelte di bovino/Gnocchi a base d'uova

INGREDIENTI

4 fettine scelte di bovino
400 gr Gnocchi a base d'uovo
Burro alle erbe, 4 cubetti
Olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
4 foglie di salvia
3 rametti di rosmarino

I gnocchi come preparati nella ricetta precedente.
In una padella per grigliate versarci un giro d'olio d'oliva extravergine e portare a fuoco medio. Posarci l'aglio sbucciato, la salvia ed il rosmarino. Lasciar friggere qualche minuto poi toglierli dalla padella. Aumentare il fuoco e con un giro d'olio extravergine grigliare la carne due minuti per lato.

Servire subito con il burro alle erbe e salare. Aggiungere gli Gnocchi scaldati al forno.

Gnocchi a base di uova

INGREDIENTI (Cari lettori/amici questa è una usanza tedesca)

400 gr di farina
5 uova
Sale q.b.
Acqua fredda
Parmigiano Reggiano q.b.

In una padella con bordo alto portare ad ebolizione 4 litri d'acqua salata e scaldare il forno a 180 gradi.

Versare in una ciotola a parte il formaggio tutti gli ingredienti ed iniziare a lavorare finché si formano bollicine. Il composto deve essere ne  troppo liquido ne troppo granuloso per cui aggiungere acqua con cautela. In pratica quando prendete il composto con le dita non deve spaccarsi. Lasciare riposare qualche minuto.

Infarinare bene una spianatoia. Dal composto prendiamo un pezzo con quattro dita e girarlo subito sulla spianatoia. Con un coltello/spatola di legno iniziamo a tagliare i gnocchi in forma lunga. Vedrete che ci vuole un po' la mano perché i primi saranno troppo grossi ma fa niente :)

L'acqua salata dovrebbe bollire ora e quindi buttiamo la prima porzione. Appena risalgono in superficie toglierli subito con la retina e versarli in un scolapasta. Continuare con pezzi a quattro dita fino ad esaurimento scorta infarinando prima la spianatoia,.

In una pirofila da forno versiamo i gnocchi cotti con un filo d'olio ed una bella spolverata di Parmigiano a strati e cuocere nel forno per altri 20 minuti. Buon app'

Cannelloni ai Gamberi / Lasagne alla Bufala

INGREDIENTI

250 gr di Cannelloni
400 gr di Gamberi
1 Mozzarella di bufala
2 dl di vino bianco da cucina
1 Cipolla media
3 Spicchi d'aglio
Pecorino stagionato
2 gambi di prezzemolo
3-4- foglie di basilico
750 gr polpa di pomodoro
2 cucchiaini di zucchero
600 grammi di farina
6 tuorli
Olio extravergine
Sale, pepe q.b
2dl Acqua

Scaldare il forno a 180 gradi, tritare finemente la cipolla e l'aglio per soffriggere.
In una padella con bordo alto versare un giro d'olio d'oliva e portare a fuoco medio. Aggiungere 1 spicchio d'aglio e friggere per qualche istante. Dopo di che versare la polpa di pomodoro, prezzemolo tritato, il basilico, sale e lo zucchero. Cuocere per 40 minuti circa.
In una padella con fondo antiaderente versiamo un giro d'olio, la cipolla e l'aglio tritato e cuocere per qualche minuto. Poi versiamo 1 dl di vino bianco continuando per qualche minuto. Infine aggiungiamo i gamberi cuocendo per un massimo di cinque minuti togliendoli poi dal fuoco. Una volta raffreddati sminuzzare i gamberi.

Per la pasta

600 grammi di farina
6 tuorli
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Acqua fredda

Versare la farina a piramide sul asse formando un buco in mezzo.
Separare bene il tuorlo dall’albume e farli cadere nel buco.
Aggiungere un giro d'olio, l'acqua e sale quanto basta.

Ora impastare per almeno 10 minuti.

Provare ogni tanto se salato abbastanza e se l'impasto dovesse
risultare ancora granuloso aggiungere un po’ d'acqua fin che otteniamo un impasto omogeneo.

Per quanto riguarda la macchina per pasta, lo spessore finale è sul 5!
O in altre parole, prendendo la pasta spianata in mano, essa si deve vedere bene(quasi trasparente)

Procedere con la farcitura dei cannelloni al pesce mettendoli in una pirofila da forno a strati con una spolverata di pecorino, coprendoli bene con il sugo e cuocere per almeno 30 minuti.  Il medesimo per le foglie di pasta in un'altra pirofila ponendoli a strati con la mozzarella e qualche spolverata di pecorino anche per 30 minuti.

Cannelloni, Branzino e Gamberi

INGREDIENTI

250 gr di Cannelloni
400 gr di Gamberi
1 Branzino medio
2 dl di vino bianco da cucina
1 Cipolla media
3 Spicchi d'aglio
Pecorino stagionato
2 gambi di prezzemolo
3-4- foglie di basilico
Olio extravergine d'Oliva
Cognac qualche goccia
2 scatole medie polpa di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
Sale, pepe

Scaldare il forno a 180 gradi, tritare finemente la cipolla e l'aglio per soffriggere.

In una padella con bordo alto versare un giro d'olio d'oliva e portare a fuoco medio. Aggiungere 1 spicchio d'aglio e friggere per qualche istante. Dopoo di che versare la polpa di pomodoro, prezzemolo tritato, il basilico, sale e lo zucchero. Cuocere per 40 minuti circa.

Nel frattempo pulire il Branzino, metterlo in una pirofila con un giro d'olio, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe q.b e cuocere nel forno per 20 minuti.

In una padella con fondo antiaderente versiamo un giro d'olio, la cipolla e l'aglio tritato e cuocere per qualche minuto. Poi versiamo 1 dl di vino bianco continuando per qualche minuto. Infine aggiungiamo i gamberi cuocendo per un massimo di cinque minuti togliendoli poi dal fuoco. Una volta raffreddati sminuzzare i gamberi.

Togliere il branzino dal forno e sminuzzare. Ora il sugo dovrebbe essere pronto, quindi, versiamo metà in un piatto fondo dove aggiungiamo il pesce mescolando tutto bene.

Procedere con la farcitura dei cannelloni, mettendoli in una pirofila da forno a strati con una spolverata di pecorino e cuocere per almeno 30 minuti. Buona appetito.

Cantucci Toscani

PREPARAZIONE

500 gr di farina
220 gr di zucchero semolato
300 gr di mandorle non sbucciate
150 gr di burro
4 uova
2 tuorli per spennellare
Aroma di mandorle, qualche goccia
1 cucchiaio di lievito
1 pizzico di sale

Nel forno scaldato a 180 gradi tostare le mandorle per un 15 minuti poi lasciarli raffreddare. Scaldare il burro e versarlo in una ciotola. Amalgamare in una ciotola con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere ora la farina setacciata, il lievito e qualche goccia di aroma fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le mandorle per ottenere un composto consistente. Sulla spianatoia formare 2 tubi schiacciati! Prendere la teglia da pizza con sul fonde carta per forno e mettere i 2 tubi spennellando con il tuorlo. A forno scaldato a 180 gradi cuocere per 20 minuti. Togliere dal forno e tagliare la forma classica dei cantucci. Rimettere nel forno a temperatura ridotta per altri 15 minuti.

Penne ceci e fagioli

INGREDIENTI per quattro persone

600 gr di penne
200 gr di ceci secchi
200 gr di fagioli secchi
50 gr salame di suino
150 gr di parmigiano grattugiato
Olio d'oliva
1a scorza di parmigiano
1 scatola grande di polpa di pomodoro
1 rametto di prezzemolo
3-4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
Sale, pepe, peperoncino

La note precedente mettere i ceci e i fagioli secchi in una ciotola d'acqua per farli ammorbidire.
Il giorno dopo preparare il sugo di pomodoro in questo modo: In  una padella antiaderente versare un giro d'olio e portare a fuoco medio. Iniziare a rosolare il salame e l'aglio. Dopo qualche minuto aggiungere la polpa con la scorza di parmigiano, un pizzico di sale, zucchero ed il prezzemolo tritato. Dopo di che aggiungere anche ceci e fagioli e lasciar cuocere almeno 1 ora.

Condire la pasta con una spolverata di parmigiano e peperoncino. Buon app'!

Pizza prosciutto e pancetta

INGREDIENTI

500 gr di farina
1 lievito da mezzo chilo
Olio d'oliva extravergine
1 piccola scatola polpa di pomodoro
Origano, una spolverata
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1 spicchio d'aglio
Acqua fredda, circa 3 dl
80 gr di prosciutto cotto
80 gr di pancetta rotolata
1 mozzarella di bufala
Sale, pepe

In una ciotola versare la farina il lievito fresco, un giro d'olio d'oliva, un pizzico di sale e lacqua fredda. Amalgamare tutto e lasciare riposare x 2 ore

Sminuzzare il prosciutto, la pancetta e la mozzarella. In un'altra ciotola versiamo la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale, l'origano e l'aglio. Mescolare bene e lasciare riposare.

Pronta la pasta la posiamo in una teglia infarinata spianando con il mattarello. Aggiungere un filo d'olio, la polpa di pomodoro e cuocere nel forno scaldato a 180 gradi per 10 minuti. Togliere dal forno e aggiungere i salumi e la mozzarella. Portare a termine cottura per altri 20 minuti circa.

Focaccia farcita

INGREDIENTI

500 gr di farina
Lievito fresco per mezzo chilo
Olio d'oliva extravergine
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
Acqua fredda, q.b.

PER LA SALSA

1 scatola grande polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 rametto di prezzemolo
3 foglie di basilico
1 pizzico di origano, sale, pepe e zucchero

PER LA FARCITURA

100 gr di prosciutto cotto
1 mozzarella di bufala
50 gr di parmigiano grattugiato
1 giro d'olio extravergine

In una ciotola di plastica versate la farina, il lievito fresco, l'olio d'oliva e l'acqua e amalgate tutto. Lasciare riposare per 2 ore. Nel frattempo cuocere la salsa in una padella per almeno 1 ora e poi lasciare raffreddare. Sminuzzare il prosciutto e la mozzarella. Scaldate il forno a 180 gradi.

Infarinate la spianatoia e spianate l'impasto con il matarello il piu' fine possibile. Giratelo nella teglia da forno ed iniziate con la farcitura in questo modo: coprire metà della superficie con la salsa, poi la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano ed un giro d'olio d'oliva. Coprite con l'altra metà chiudendo bene i bordi(arrotolare) e mettete nel forno per 15 minuti. Poi togliete la teglia dal forno e versate sulla copertura il resto della salsa. Continuare con la cottura per altri 5 minuti. Buon app!

Torta alla frutta

INGREDIENTI

250 gr di lamponi
250 grammi di mirtilli
250 grammi pesche sciroppate
300 gr di farina
1 uovo
2 tuorli
130 gr di zucchero grezzo
150 grammi di burro freddo
Mandorle macinate
La buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE per la pasta frolla
Versate la farina sulla spianatoia. Aggiungete al centro lo zucchero, la scorza grattugiata ed il sale.
Tagliate il burro freddo a cubetti e deponetelo sulla farina. Con le punte delle dite iniziate a lavorare in fretta finchè sbriciola tutto. Aggiungete l'uovo, i tuorli ed il cucchiaino di lievito e amalgate il tutto veloce. Coprire l'impasto in una pellicola e metterlo nel frigo per 30 minuti.

A forno scaldato a 180 gradi, spianate l'impasto in una teglia dal diametro di 26 centimetri coprendo il fondo con le mandorle macinate poi coprite la superficie con le pesche sciroppate e mettete nel forno (in fondo) per 40-45 minuti circa. Togliete dal forno e fare raffreddare. In fine decorate con l'altra frutta.

Rigatoni alla salsa di Tonno

LA RICETTA SEGUIRA'

Risotto giallo, Mascarpone e Zola

INGREDIENTI per quattro Persone

600 gr Risotto Arborio
80 gr di Burro
Mezza cipolla
Pancetta arrotolata
Mascarpone & gorgonzola
Parmigiano grattugiato
Vino bianco, 2 dl
1a bustina di zafferano

Per il brodo

1a  carota
1 spicchio d'aglio
1a cipolla grande
1 gambo di sedano
1 gambo di porro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 chido di garofano
Olio d'oliva extravergine
Acqua, 1.5 litro
Sale, pepe

PREPARAZIONE per il brodo

Sminuzzare tutte le verdure. Portare ad ebolizione l'acqua e versarci l'ingredienti con un giro d'olio d'oliva. Lasciare cuocere per un ora a fuoco medio. Aggiustare con sale quando necessario.

PREPARAZIONE per il risotto, tempo di cottura 20 minuti

Sminuzzare la cipolla e la pancetta rotolata. Portare a fuoco medio la teglia in terracota e versarci il burro, la cipolla e la pancetta. Rosolare per qualche minuto. Poi aggiungere il riso e farlo tostare un po'.  Togliere la teglia dal fuoco e versare il vino bianco mescolando di continuo. Rimettere sul fuoco e via via aggiungere un cucchiaio di brodo a volta: non deve mai seccare ma neanche risultare troppo liquido. A meta tempo aggiungere due cucchiai di Mascarpone & Gorgonzola e procedere a fine cottura(che sia ancora croccante)

Servire i piatti con in cima - come nella foto - un cucchiaio di formaggi ed una spolverata di parmigiano. Buon app!

Tiramisu' a modo mio

INGREDIENTI

1 confezione di savoiardi
500 grammi di mascarpone
5 albumi
250 grammi di fragole (ormai è stagione tutto l'anno)
50 grammi di zucchero
Mezzo limone
Dieci amaretti
Cioccolata per dolci a cubetti
Qualche goccia di Remy Martin
Il caffè di una mocca da 6 persone

Tagliare le fragola a cubetti e versare in una ciotola di plastica. Aggiungere il succo di limone, lo zucchero e qualche goccia di Remy Martin mescolando bene. Lasciare da parte. Nel frattempo preparare il caffè e farlo raffreddare. Sminuzzare gli amaretti.

Togliere il mascarpone dalla confezione e versarlo in un altra ciotola e renderlo soffice mescolando. Con il mixer a immersione frulliamo gli albumi a neve e mescoliamo assieme al mascarpone girando dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Procedere ora in quest'ordine: Bagnare un pavesino velocemente nel caffè poi nel succo di fragole. Posarlo poi su un piatto fondo in righa da sette. Versare con una spatola in plastica il mascarpone coprendo bene tutto, poi qualche cucchiaino di fragole, un po' di amaretti e procedere con il prossimo strato. Infine coprire -come nella foto- tutta la superfice con il mascarpone e decorare con la cioccolata. Mettere nel frigo almeno due ore prima di servire. 

ANGUS STEAK :)



Questo Steak di cinque etti ed una altezza di quattro centimetri si cuoce a fuoco alto per otto minuti:)     Buon appetito:)

Gamberi in agro dolce

INGREDIENTI per quattro Persone

800 grammi di gamberi freschi

1 scatola germogli di bambù

1 peperone rosso

1 cipolla

50 grammi di farina

Olio di sesamo

Salsa di chilli dolce

PER LA SALSA AGRO-DOLCE

50 grammi di farina

3 cucchiai di salsa di soia, quella salata e densa

100 ml aceto di vino bianco

100 grammi di zucchero

80 grammi salsa di pomodoro

Acqua

Versate la farina in mezzo litro d'acqua fredda. Amalgate bene fino a quando sarà sciolta. Continuando a mescolare aggiungete l'aceto, la soia e lo zucchero. Versate in una padella e portate a fuoco basso. In fine aggiungete il pomodoro e togliete dal fuoco.

Salate e infarinate i gamberi. Sminuzzate il peperone e la cipolla a cubetti, togliete i germogli di bambù dalla scatola e lasciate scolare bene.

Nel Wok versate ora due tre giri d'olio di sesamo e portate a fuoco medio. Iniziamo a cuocere i peperoni per qualche minuto. Aggiungete poi i germogli e la cipolla. Prendete i gamberi e togliete la farina in eccesso prima di cuocerli nel Wok. Lasciar cuocere per cinque minuti ed in fine versare la salsa agrodolce e qualche giro di salsa di chilli dolce per altri due tre minuti. Buon app'

Farfalle di pasta fresca

INGREDIENTI per quattro persone

600 grammi di farina
6 tuorli d'uovo
Un giro d'olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale
1 bicchiere d'acqua fredda.

PREPARAZIONE

Impastare il tutto a mano per almeno 10 minuti finché otteniamo un composto omogeneo e morbido ma non umido. Preparare la macchina per pasta ed iniziare a lavorare in pezzi da 100 grammi circa dallo spessore piu' grande fino al nr. cinque. Se dovesse ancora spappolare od incollarsi infarinare ancora. Stendere poi i fogli di pasta sulla tavola ed infarinarli un'ultima volta.

Con una rotella per pasta tagliare i fogli in strisce da circa tre centimetri di larghezza e quattro di lunghezza.
Iniziare ora - con il pollice e l'indice - a piegare la metà delle strisce tagliate come una pinza piegando poi i bordi esterni per dargli la forma caratteristica. Con il resto della pasta consiglio di rielaborarla e farne tagliatelle o maltagliata.

Se non li preparate per mezzogiorno allora congelateli. Importante è che una volta tolte dal congelatore la buttate direttamente nel acqua bollente!

Ho poi preparato un sugo fresco di polpa di pomodoro al peperoncino come vedete nella foto seguente:)

Spaghetti al Ragù di Triglie

 

INGREDIENTI per quattro Persone

10 Triglie

600 grammi di spaghetti nr. 5

690 grammi polpa di pomodoro

Olio d'oliva extravergine

150 grammi di farina

3 spicchi d'aglio

2 rametti di prezzemolo

3-4 foglie di basilico fresco

Pecorino grattugiato

Sale, pepe, peperoncino

1 cucchiaio da te di zucchero

Togliere le triglie dalla confezione e sciacquare sotto l'acqua fredda sopratutto anche all'interno. Asciugarle poi bene con della carta da cucina e metterle da parte.

In una padella con bordo alto portiamo ad ebollizione l'acqua per i spaghetti. Net frattempo tritare finemente il prezzemolo, sbucciamo l'aglio e lo tagliamo a fette. 

Ora salare le triglie, e nel ventre ci mettiamo una fetta d'aglio, una spolverata di pepe ed un po' di prezzemolo tritato. Versiamo la farina in un piatto piano e cominciamo ad infarinare il pesce su tutti i lati. Lasciamo riposare da parte. 

Poi in una padella con fondo antiaderente versare un giro d'olio d'oliva extravergine e portare a fuoco alto. Ora friggere le triglie su ambedue i lati finché si forma una crosticina marrone, poi toglierli dalla padella. Dopo di che versiamo nella stessa padella la polpa di pomodoro aggiungendo il basilico, qualche spolverata di prezzemolo tritato, il resto dell'aglio e lo zucchero e lasciamo cuocere a fuoco medio. Nel frattempo sminuzzare le triglie fritte con una forchetta (è un lavoro laborioso perchè hanno abbastanza lische ma è facilmente sfaldabile comunque) In un secondo momento vi proporro' il metodo di come filettare. La carne sminuzzata la versiamo nel sugo che sta cuocendo abbassando ulteriormente il fuoco.

Se l'acqua per la pasta bolle già versiamo adesso 2-3 cucchiai di sale e buttiamo la pasta. A termine cottura della pasta(di solito otto minuti) scolarla bene e versarla nel sugo girando lentamente con due forchette(per non spappolare troppo il ragu'. Io ho tenuto quattro teste del pesce calde come decorazione nel piatto.

Servire con una bella spolverata di pecorino e peperoncino. Buon app'

Guanciale di vitello brasato/Lardo colonnata

INGREDIENTI per quattro Persone

8 Guanciali di vitello
12 fette di  lardo colonnata
8 fette di pancetta rotolata
7 dl vino rosso (Io ho usato un Nero D'Avola)
3 dl vino bianco per cucinare
Olio d'oliva extravergine
1.5 cucchiai di amido di mais
2 spicchi d'Aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla intera
3 foglie d'alloro
3 rametti di rosmarino
3 chiodi di garofano
6 foglie di salvia
Sale marino
Pepe a grana(circa cinque chicchi)
1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE

Sminuzzare le verdure a cubetti e tagliare la cipolla a metà. Immergere la teglia in terracotta(fondo e coperchio) per 30 minuti nel acqua calda e scaldare il forno a 180 gradi centigradi.

In una padella antiaderente versare un giro d'olio extravergine, scaldarlo e rosolarci le 4 fette di lardo e la pancetta finchè si arricciano. Dopo togliere dalla padella.

Adesso rosoliamo il guanciale(NON speziato, se no si rischia di indurire la carne) bene su tutti i lati finchè abbiamo raggiunto il grado di cottura desiderato come in questa foto. Togliere dalla padella e salare immediatamente.

In una padella con fondo alto portiamo ad ebolizione il vino bianco lasciando evaporare a metà. Nel frattempo mettiamo le spezie(alloro, salvia, rosmarino, i garofani, il pepe e l'aglio) in una retina. A metà cottura del vino bianco versiamo ora il vino rosso e la retina con le spezie. Fare bollire il tutto per 20 minuti circa aggiungendo il cucchiaio di zucchero.

Ora togliere dall'acqua calda la teglia in terracotta versarci le verdure sminuzzate e la cipolla sul fondo. Poi mettiamoci la carne e infine il vino cotto e la retina. Lasciar cuocere(ovviamente con coperchio chiuso) nel forno per 120 minuti.

30 minuti a fine cottura togliamo la teglia dal forno, con una pinza togliamo attentamente anche la carne e con un frullatore a immersione frulliamo l'amido di mais con il brodo per densarlo. Rimettiamo il tutto nel forno e portiamo a termine cottura.

Ed infine, in padella rosoliamo le fette di lardo finchè si arricciano. Prepariamo il piatto con due fette di Guanciale, salsa e verdure ed in cima posiamo una fetta di lardo rosolato.

Come contorno ho servito porro fritto ma va benissimo anche il purè di patate o risotto allo zafferano.
Per il vino ho scelto -come eccezione- un Amarone della Valpolicella. Buon app' :)

Brasato di Manzo e purè

INGREDIENTI per 4 Persone

800 grammi polpa di spalla
800 grammi patate a pasta bianca(dalla polpa farinosa)
6 dl di vino rosso(un leggero qualsiasi)
Olio d'oliva extra vergine
50 grammi di burro sciolto
3 dl Latte
3 foglie d'alloro
6 foglie di salvia
3 chiodi di garofano
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
Pepe tricolore macinato 2-3 giri
2 spicchi d'aglio sbucciati
1 cipolla media dimezzata
1 carota media tagliata a dischi
1 gambo di sedano tagliato a cubetti
1 cucchiaio fecola di patate
Noce moscato da grattugiare
Sale marino

Immergere la teglia in terracotta(sia fondo che coperchio) per almeno 30 minuti
in acqua ben calda, questa procedura e necessaria perché l'acqua assorbita
fornisce dopo durante la cottura al forno l'umidità al prodotto.

In una padella con bordo alto portare ad ebolizione tanta acqua(3 litri circa) quanto basta per cuocere le patate per 25 minuti circa. Controllare a fine cottura con la punta d'un coltello, se passa liscio sono cotte. Girarli subito in un scolapasta e lasciarli raffreddare.

In un mixer chiuso o con il coltello a lama d'acciaio inox sminuzzare le spezie(foglie d'alloro, rosmarino, prezzemolo, salvia) poi mescolare tutto in una ciotola con il pepe.

Togliere la carne dalla confezione ed asciugarla bene con della carta da cucina. Ora spalmare con le mani le spezie preparate sulla superficie della carne(ATTENZIONE: non il sale)e lasciare riposare fuori dal frigo!

In una padella antiaderente versarci un giro d'olio extra vergine e portare ad alta temperatura - tenete il palmo della mano un dieci centimetri sopra la padella per controllare se è già caldo abbastanza. Attenzione qui: se
dovesse sollevarsi del fumo allora l'olio è bruciato. In questo caso vi consiglio di riprovare con l'olio di girasole che resiste fino a 180 gradi.Raggiunta la temperatura alta, iniziamo a rosolare la carne girandola con due spatole di legno(NON usate delle forchette) su tutti i lati via via che cambia colore finché ha raggiunto il grado di cottura(una bella crosticina scura). Questo anche per sigillare i succhi all'interno:)

Ora togliere la padella con la carne dentro dal fuoco e salare girando sempre con le spatole di legno.

Scaldare il forno a 180 gradi e togliere la teglia in terracotta dall'acqua. Iniziamo a posare sul fondo della teglia le verdure preparate (l'aglio, cipolla, carota, sedano) ed i chiodi di garofano. Poi versiamo il vino ed un giro d'olio extravergine ed in fine la carne. Chiudiamo con il coperchio e mettiamo nel forno cuocendo per 90 minuti.

Nel frattempo sbucciamo le patate. Teniamo a portata di mano il passe-vite il burro sciolto a temperatura d'ambiente, il latte e la noce moscato perché dobbiamo ancora prepara la salsa al vino rosso. Allora togliamo la teglia in terracotta dal forno e con un mestolo per la salsa togliamo 3-4 cucchiai di sugo versandolo in una piccola padella che porteremo ad ebolizioni. (Poi rimettere la teglia nel forno) Questo perché, perché abbiamo bisogno d'un sugo denso per cui aggiungiamo 1 cucchiaio di fecola di patate oppure amido di mais mescolando con il frullatore. Dopo di che rimettiamo il brodo denso nella teglia e portiamo a fine cottura.

10 minuti a termina cottura della carne scaldiamo il burro in una padella con le misure per il passe-vite.  Appoggiamo il pass-vite con i appositi ganci sopra la padella e maciniamo le patate. Mescolando con una spatola di legno aggiungiamo poco a poco il latte scaldato, salare e grattare un po' di noce moscato finché la purea e bella composta. Togliere dal fuoco.

Togliere dal forno la carne e preparare i piatti come nella foto. Buon app' 
 

Ravioli ripieni con ricotta e pinoli

Ingredienti per quattro persone

600 grammi di farina

500 grammi di ricotta fresca

6 tuorli

1 cucchiaio di pinoli

10 foglie basilico

Olio extravergine

Sale q.b

2dl Acqua

Per la ricotta

Togliere la ricotta dalla confezione e girarla in un scolapasta.

coprirla con un tovagliolo e metterci sopra un peso perche

dobbiamo far uscire il liquido, lasciare riposare per 15 minuti circa.

Pestare i pinoli in un mortaio.

Sminuzzare le foglie di basilico a mano in piccoli pezzetti.

Ora versare la ricotta asciutta, i pinoli pestati e il basilico in una ciotola. Salare e mescolare il tutto.

Mettere nel frigo per qualche minuto.

Per la pasta

Versare la farina a piramide sul asse formando un buco in mezzo.

Separare bene il tuorlo dall’albume e farli cadere nel buco.

Aggiungere un giro d'olio, l'acqua e sale quanto basta.

Ora impastare per almeno 10 minuti dal esterno al interno.

Provare ogni tanto se salato abbastanza e se l'impasto dovesse

risultare ancora granuloso aggiungere un po’ d'acqua fin che otteniamo un impasto omogeneo.

Per quanto riguarda la macchina per pasta, lo spessore finale è sul 5!

O in altre parole, prendendo la pasta spianata in mano, essa si deve vedere bene(quasi trasparente)

Quindi dall'impasto pronto tagliamo un cubo da circa 100 grammi.

Spianatela prima con le mani per un po e poi infarinatela prima di incominciare a passarla nei rotoli

iniziando dal spessore piu largo per tre-quattro volte diminuendo fino al cinque.

Se nel frattempo dovesse lacerare, infarinate ancora.

Poi riponete i fogli di pasta sul tavolo infarinato.

Con una rotella tagliapasta tagliate a largezza di dieci e lungezza di quaranta centimetri circa.

Infarinate un ultima volta.

Prendete il foglio di pasta appena tagliato e piegatelo una volta a metà riaprendolo.

Ora dovreste avere la metà dove posare le porzioni di ricotta.

Ora prendiamo la ciotola con dentro la ricotta  e con un cucchiaio da te versiamo circa un cucchiaio e mezzo di ricotta per ogni cinque centimetri lasciando libero un centimetro in mezzo(lasciare anche un po liberi i lati visto che dobbiamo chiuderli con la rotella tagliapasta.

Poi coprite con l'altra metà del foglio stando attenti che i bordi siano chiusi ed ora - come nella foto - tagliate con la rotella(premendo bene) i singoli raviolia tre lati.