In cucina con gli chef! Gamberoni giganti ai profumi

http://www.ticucinocosi.com/2012/10/a-cena-con-gli-chef-contest.html

 

 

Gusto di mare, gusto di benessere e felicità! Adoro i sapori che ci dà la natura, il mare! Specialmente il pesce con i suoi sapori e valori nutrizionali. Ricordo ogni volta le ferie, in Kenya, Santo Domingo, in Grecia dove le piccole taverne grigliavano il raccolto direttamente alle rive dell'mare, e la zona si riempiva di odore di brace e ti dava quell senso di tranquillità. Mi ricorda quei meravigliosi tramonti e le feste fino all'alba!

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

2 gamberoni giganti
1 Melanzana media
2 Zucchine medie
Riso Jasmin profumato, 50 grammi
Acqua per bollire il riso: Tanta acqua quanto riso
Olio d'oliva extravergine
Olio di girasole aromatizzato
Mirtilli rossi all'agrodolce
Prezzemolo fresco trittato
Sale, pepe, peperoncino in polvere

Per gli ortaggi
Pulire e tagliare a listini gli ortaggi, salare e mettere da parte.

Per i gamberoni
Togliere dalla corazza, lavarli bene sotto l'acqua fredda ed asciugarli con la carta cucina.
In una ciottola aggiungere l'olio di girasole aromatizzato, sale, pepe ed immergere i gamberoni lasciando riposare per 15 minuti.

Nel frattempo sciacquare il riso Jasmin, portare ad ebolizione l'acqua, cuocere il riso fin che sia evaporata l'acqua, chiudere la padellina con il coperchio e togliere dal fuoco lasciando riposare per 10 minuti circa mescolando un-due volte.

In una padella con fondo antiaderente versare un giro d'olio d'oliva extravergine, portare a fuoco alto e saltare gli ortaggi per 10 minuti circa. Allo stesso tempo prendere una padella grill o piastra ed ungere il fondo con un filo d'olio d'oliva extravergine. Quando l'olio appena inizia ad evaporare grigliare i gamberoni per 5-6 minuti circa.

Servire il piatto come nel esempio aggiundendo tre cucchiaini di marmellata di mirtilli rossi all'agrodolce, un filo d'olio di girasole aromatizzato, una spolverata di prezzemolo tritato e peperoncino in polvere.

Soufflè di zucchine e melanzane

Il soufflè di zucchine e melanzane è un modo diverso di far provare ai vostri ospiti questi ortaggi.
Puo' essere preparato da chiunque. Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura perche si sgonfierà e quindi non potrebbe riuscire.

PREPARAZIONE

Zucchine: mezzo Kg
Melanzane: mezzo Kg
Burro: 50 gr
Tuorli: 3
Albumi: 4
Parmigiano Reggiano: 80 gr
Sale

Lavate le zucchine e le melanzane. Tagliate a cubetti le zucchine.

Sbucciate con uno sbucciapatate le melanzane e tagliatele a cubetti e fate lessare tutto in acqua salata. Scolate e lasciate asciugare bene, meno liquido c'è meglio è. Io li lascio nello scola pasta coperti con un tovagliolo.

Dopo circa un ore accendete il forno a 180 gradi, e scottate il composto in una padella antiaderente per asciugarlo ulteriormente, senza olio ne burro.

Ora scogliete il burro in un tegame e fate cuocere il composto per 5-6 minuti. Nel frattempo montate gli albumi a neve.

Togliete ora dal fuoco aspettando 1 minuto poi aggiungete il formaggio, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Imburrate i stampi di ceramicha, versateci il composto e cuocete per 30 minuti

RICORDATEVI: NON APRIRE IL FORNO :)

Un dessert diverso..aspro-dolce

Buongiorno a tutti

Ogni tanto le mie mani mi sorprendono, visto i segni che lasciano nei mie piatti!
In questo dessert ho adottato l'aspro-dolce ossia il frutto della passione con melone, anguria, crema di ricotta e cannella.

Il frutto della passione viola o Maracuja con particolarità antiossidanti, è particolarmente digeribile ed è originario dell'America del sud. Di seguito i suoi valori nutrizionali  http://community.my-personaltrainer.it/Alimenti/Frutta_succhi/Frutto-della-passione-granadilla-viola-maracuja


PREPARAZIONE

4 Frutti maturi (quando la buccia è corrugata)
1 Melone giallo di media grandezza
1 trancio d'Anguria di circa 1 chilo
500 grammi di ricotta fresca
200 grammi zucchero a velo
Cannella


In una ciotola versate la ricotta e aggiungete man mano lo zucchero a velo settacciato. Amalgamate bene il tutto e mettete nel frigo per 30 minuti.

Sbucciate il melone con uno sbuccia patate oppure usate un coltello con punta e denti. Tagliatelo a meta togliendo bene tutti i semi.

Inserite ora il cava torsolo per mele, iniziando dal centro della parte interna del melone, e spingete verso il basso stando attenti a non farlo uscire dall'altra parte, poi sfilate il cava torsolo con il cilindro all'interno. Continuate in questo modo dall'interno a chiocciola fino ad un centimetro dal bordo della metà del melone. Dovete tener conto, man mano arrivando al bordo, di diminuire la profondità con cui inserite il cava torsolo. Quando ad un certo punto non è piu possibile estrarre cilindri allora con un cucchiaio scavate fuori i resti affinche l'interno del melone e svuotato. Procedete a questo modo anche con l'anguria.

Nel frattempo la crema di ricotta e pronta e quindi la spalmiamo per prima all'interno del melone fin su ai bordi. Dopo di che potete procedere come nella foto spolverando per ultimo con la cannella e aggiungendo le altre metà di Maracuja.

Filetti di triglie con ziti tagliati

Adoro il sapore di questo pesce ricco di vitamine e minerali Elenco valori nutrizionali

La seguente ricetta e veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

8 filetti di triglie
2 dl di vino bianco secco
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
4 pomodori ramati, tagliati a cubetti
2 cucchiai di formaggio pecora nera grattuggiato
300 grammi di ziti tagliati
Sale, pepe

Lavare ed asciugare con carta da cucina i filetti. Lavare e tagliare a cubetti i pomodori. Scaldare il forno a 80 gradi.

Portare ad ebolizione acqua per la pasta.

In una padella con fondo antiaderente portare a fuoco alto un giro d'olio extravergine e rosolare l'aglio per qualche minuto. Aggiungere ora i filetti di triglie e lasciare rosolare bene per 3-4 minuti. Trascorso il tempo girarli con la pinza di plastica e continuare con la cottura come prima, aggiungendo un po di vino bianco ed un pizzico di sale. Nel frattempo l'acqua per la pasta dovrebbe bollire aggiungete sale e cuocete la pasta.

Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo nel forno. Ora possiamo cuocere i cubetti di pomodori con il vino bianco. Salate e pepate.

Cotta la pasta, scolatela e giratela nella padella con i pomodori. Mescolate veloce.

Servite la pasta con i filetti di triglie, il formaggio grattuggiato, il prezzemolo ed un filo d'olio.

Braciole di vitello alla birra

Ingredienti:

2 braciole
300 grammi di patate per pommes frites
4 rametti di rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione:

La carne non deve essere troppo fredda, per cui meglio cotta appena acquistata.
Usate una padella di ghisa o ferro per la cottura.

Portate a fuoco alto. Mentre la padella si scalda versate un filo d'olio d'oliva e asciugate con carta da cucina. Quando sara calda abbastanza iniziera ad emmettere un lieve fumo, ora potete mettere la carne (In nessun caso vanno usati dei oggetti pungenti - se fate fuoriuscire i succhi interni perde di qualità.)

Lasciare cuocere per 3-4 minuti senza toccarla. Trascorso il tempo alzate un angolo e controllate che sia ben dorata bruna.

Girate la carne con una pinza di plastica e versate ora la birra solo sulla carne con due rametti di rosmarino a ciascuno. Continuate a cuocere per 3-4 minuti sempre a fuoco alto. Se piace ben cotta, procedere per un altro minuto circa.

Servire subito con un filo d'olio crudo e le patatine fritte. Salare e pepare a piacere.

Saltimbocca di lonza di maiale

Un tipico piatto conosciuto in tutto il mondo un po modificato.

La lonza di maiale perche piu economico ma altrettanto gustoso.

Ingredienti:

12 fette di lonza di maiale
300 grammi di riso basmati
150 grammi di pancetta al rosmarino
50 grammi di burro
Olio d'olive extravergine
3 dl di vino bianco da cucina
2 spicchi d'aglio
Qualche foglia di salvia
Salsa soja, salata
Sale, pepe

Preparazione:

Bollite il riso in acqua salata (tanta acqua quanto riso) sino a quando l'acqua sarà evaporata. Togliete dal fuoco, chiudete con il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.

Spianate la carne sul tagliere con un batticarne. Attenzione: usate sempre della carta da forno per battere la carne, altrimenti si rompono le fibre con perdità di qualità.

In una padella con fondo antiaderente versate del olio extravergine, l'aglio, qualche foglia di salvia, la pancetta e rosolate.

Dopo qualche minuto aggiungete la carne il burro e continuate per 2 minuti aggiustando con sale e pepe. Girate la carne e inumidite il tutto con il vino bianco. Continuate con la cottura sino a quando il sughetto non si sara ritirato.

Servite i saltimbocca in piatti piani ed accompagnate con la pancetta rosolata, il riso basmati e un giro di salsa soja.

Soufflè di zucchine e peperoni

Il soufflè di zucchine e peperoni è una ricetta facile e gustosa. Provate questi ortaggi in maniera diversa! E non aprite mai il forno durante la cottura!

Ingredienti:

Zucchine, 500 gr
Peperoni verdi, 500 gr.
Burro, 70 grammi
Tuorli, 3
Albumi, 4
Sale, quanto basta
Parmigiano, 5-6 cucchiai

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le verdure, fatele lessare in acqua salata. Scolatele e lasciate asciugare per qualche ora, poi frullate.

Sciogliete il burro e versate in una scodella. Poi versate il frullato di verdure, aggiungete il parmigiano, i tuorli e gli albumi frullati a neve.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Frutto della passione e gelato al pistacchio

Un dessert davvero sensuale.

Frutto della passione
Gelato al pistacchio
Pistacchio tostato
Cannella

Calamari in umido nella peperonata

Un piatto gustoso e facile da preparare.

Il calamaro, già consumato dai antichi greci, è ricco di sali minerali come calcio e fosforo come anche proteine e vitamine.Valori nutrizionali
Acquistate i calamari già puliti.

Dosi per quattro persone:

12 calamari medi
Peperoni a colori, 500 grammi tagliati a cubetti
Pomodori cherry, 500 grammi tagliati a cubetti
Cipolla, 1 media, tritata
Aglio, 3 spicchi a fette
Prezzemolo tritato
10-12 Foglie di salvia fresca, tritate
Origano secco, 2 punta di dita
vino bianco da cucina, 2 dl
Olio d'oliva extravergine
sale, peperoncino

Preparazione:

I calamari li ho lasciati interi incidendo con un coltello senza denti quattro tagli non troppo profondi su ambedue i lati.

Prendete una padelle con fondo antiaderente e coperchio, versate l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e la cipolla. Portare ora a fuoco alto e rosolare per qualche minuto.

Aggiungete i calamari che fate rosolare per qualche minuto e aggiungete il vino bianco. Prima che il vino bianco sia evaporato aggiungete le verdure e la salviia tritata. Continuare con la cottura per 30 minuti a fuoco medio. Se nel frattempo il fondo dovesse essiccare troppo aggiungete un goccio d'acqua. A termine cottura giustate con sale e peperoncino a piacimento e spargete per ultimo il prezzemolo tritato.

Gamberone alla griglia, Spaghetti alle zucchine!

Gusto di mare, gusto di benessere e felicità! Adoro i sapori che ci dà la natura, specialmente il pesce con i suoi valori nutrizionali. Ricordo ogni volta le ferie in Grecia, dove le piccole taverne grigliavano il raccolto direttamente alle rive dell'acqua, e la zona si riempiva di odore di brace e ti dava quell senso di tranquillità.  Mi ricorda quei meravigliosi tramonti e le feste fino all'alba!

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

4 gamberoni
600 gr. di Spaghetti nr. 5
4 zucchine
80 grammi di semi di girasole
8 cucchiaini salsa basilico
Prezzemolo fresco trittato
Sale, pepe

Per la salsa al basilico

Circa 150 grammi di foglie fresche
50 gr. di parmigiano
30 gr. di pecorino
80 gr. di pinoli
1 spicchio d'aglio sbucciato
olio d'oliva extravergine, abbondante
Sale, pepe
1 cubetto di giaccio per lasciare al basilico il colore bello verde

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta.

Tritate con il frullatore ad immersione o elaborate con il mortoio il basilico, l'aglio ed il cubetto di ghiaccio. Aggiungete i formaggi, sale e pepe. Diluite poi con abbondante olio d'oliva extravergine.

Tagliate le zucchine a listini, salate e mettete da parte per un quarto d'ora.


Per i gamberoni

Pulite i gamberoni sotto l'acqua fresca, asciugate e con il coltello scartate la testa. Adesso incidete lungo la lungezza partendo dalla parte dove avete eliminato la testa proseguendo fino alla coda in modo che la corazza resti intatta.

Versate un filo d'olio d'oliva extravergine e preparate la padella a griglia(si puo' anche preparare una salamoia ma, credetemi, il gusto naturale e strepitoso).

Aggiungete sale all'acqua bollente e buttate la pasta!

Cuocete a fuoco alto i gamberoni in modo che la carne resti bella croccante ma non troppo cotta (ossia 6-7 minuti circa)!

Rosolate nel frattempo in una padella con un filo d'olio d'oliva le zucchine finche cambiano colore e si fanno croccanti e in un altra padellina tostate i semi di girasole per qualche minuto.

La pasta dovrebbe essere cotta, quindi scolate aggiungendo un filo d'olio.

Decorate il piatto a piacere o come nel esempio :-) Buon appetito!

Crema di ricotta alle more

Ingredienti e preparazione

More, 250 grammi
Ricotta, 500 grammi
Zucchero a velo, 100 grammi
Succo, di mezzo limone
Zucchero, 2 cucchiai
Mandorle a fette

Per la decorazione di 4, mettere da parte 16 more intere. Il resto delle more vanno frullate con il succo di limone e lo zucchero, poi mettere da parte.

In una ciotola settaciare la ricotta con lo zucchero a velo e mettere nel frigo per un ora.

Decorare a piacimento o come nel esempio.

Gamberi nella pastella di birra

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Farina, 250 grammi
Code di gamberi, 10 pezzi
Riso basmati, 300 grammi
Creme fraiche, 360 ml
5 spicchi d'aglio schiacciato
Birra quanto basta
Olio d'arachidi per la frittura dei crostacei
Prezzemolo tritato finemente
Sale, quanto basta
Mirtilli secchi, un manciata.
Acqua per la cottura del riso. Ricordate, tanta acqua quanto riso.

Per la pastella di birra

Versare la farina ed un pizzico di sale in una scodella. Aggiungere poco a poco della birra e mescolare fin che otteniamo un composto omogeneo non troppo liquido non troppo denso.

In una ciotola versare la creme fraiche e l'aglio schiacciato, mescolare bene e lasciare riposare.

In una padella con bordo alto portare ad ebollizione l'acqua per il riso con un pizzico di sale. Aggiungere il riso e cuocere fin che l'acqua sia essicata. Togliere dal fuoco coprire con il coperchio e lasciare riposare per altri 10 minuti circa mescolando ogni tanto.

In una padella tipo wok versare dell'olio d'arachidi e portare a fuoco alto. Ora immergere le code di gamberi nella pastella di birra e friggere a fuoco alto fin che ottengono un colore dorato, togliere dalla padella con una retina e lasciarle riposare un'istante su della carta cucina.

Il riso dovrebbe essere cotto e quindi prepare i piatti come nell'esempio con la salsa all'aglio e una manciata di mirtilli secchi.

Spezzatino di Manzo al Tandoori

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Spezzatino di manzo, 600 grammi
Riso Basmati, 300 grammi
50 grammi di burro
Creme fraiche, 4 vaschette da 180 ml
Tandoori Masala, 80 grammi
6 spicchi d'aglio schiacciati
Olio di girasole aromatizzato
Sale, un cucchiaino ed un'altro pizzico di sale per il riso
Acqua per la cottura del riso e ricordate, tanta acqua quanto riso.

In una ciotola versare lo spezzatino di manzo, 2 vaschette di creme fraiche, il Tandoori ed il sale. Mescolare il tutto con una spatola di legno e lasciare riposare nel frigo per 30 minuti circa.

Nel frattempo in un'altra ciotola versare 2 vaschette di creme fraiche e l'aglio schiacciato mescolare il tutto e lasciare riposare nel frigo. Si puo' anche non usare l'aglio giustamente.

In una padella antiaderente con coperchio, che portiamo a fuoco medio, versare ora il manzo e cuocere per 1 ora circa mescolando ogni tanto.

Trascorsi 50 minuti di cottura del manzo, portare ad ebollizione l'acqua per il riso con un pizzico di sale. Aggiungere il riso e fare bollire fin che l'acqua è essiccata. Togliere dal fuoco, chiudere con il coperchio e lasciare riposare altri 10 minuti circa mescolando ogni tanto.

Preparare il piatto come nella foto con aggiunta d'olio di girasole aromatizzato.

Focaccia farcita

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

500 grammi farina "00"
Lievito fresco da 25 grammi
Acqua 5 dl
Un cucchiaino di sale


Preparazione per la pasta

Disponete la farina in una ciotola e formate un buco al centro. In una bacinella versateci un bicchiere d'acqua tiepida e sbricolatevi dentro il cubetto di lievito. Mescolate fin che sia ben sciolto versate il tutto nel buco formato nella farina. Ora aggiungete il sale, un giro d'olio d'oliva extravergine e iniziate ad impastare aggiungendo man mano altra acqua. Tenete pronata altra acqua o farina nel caso dovesse essere necessario, l'importante è di raggiungere una consistenza morbida ed elastica ma non appiccicosa. L'elaborazione complessiva dell'impasto dura almeno 10 minuti poi coprite con uno asciugapiatti e lasciate riposare in un luogo privo di luce ed aria per almeno 3 ore.
Ricordate che piu' lievita la pasta piu' digeribile è!


Per la farcitura

Olio d'oliva extravergine un giro
1 mozzarella di bufala tagliata a cubetti

80-100 grammi passata di pomodoro
80 grammi parmiggiano reggiano
1½ scatola di tonno al naturale da 155 grammi
½ Cipolla tritata finemente
4 rametti di prezzemolo tritato finemente
Una spolverata di origano
Sale e pepe quanto basta
Versate tutti gli ingredienti eccetto la mozzarella in un ciotola, mescolate e lasciate riposare.

Trascorsa l'ora di lievitazione dell'impasto scaldate il forno a 180 gradi. Ungete con burro una teglia tonda (diametro 28cm). Infarinate la spianatoia, e poneteci metà dell'impasto che spianate con il mattarello in forma tonda e con diametro superiore alla teglia visto che dobbiamo sovraporre i bordi. Poi disponetelo nella teglia.
Ora con un cucchiaio o mestolo disponiamo gli ingredienti sulla superfice aggiungendo per ultimo la mozzarella ed il parmigiano reggiano.

Infarinate la spianatoia e poneteci il resto dell'impasto lavorandolo allo stesso modo per coprire.
Disponete l'impasto in modo che la teglia sia ben coperta stando attenti che i bordi siano coperti.
Ora con il mattarello sigillate la focaccia passando sul bordo della teglia piu' volte fin che l'impasto superfluo si stacca dalla teglia.

Sulla superficie della focaccia versiamo un'altro giro d'olio d'oliva extravergine ed infornare per 20-25 minuti circa.

Meringhe ai lamponi

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Albumi d'uovo x 100 grammi
Zucchero a velo 100 grammi piu' una manciata per spolverare
Zucchero 100 grammi
Un pizzico di sale
Qualche foglia di menta fresca.

Lamponi 250 grammi
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero

In una ciotola ponete i lamponi, succo di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero. Mescolate bene e lasciare riposare da parte.

Per prima cosa accendere i forno a 100 gradi. Divitete i tuorli dagli albumi, pesate i 100 grammi e poneteli in un contenitore alto con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Con una frusta elettrica procedere a montare a neve ferma aggiungendo poco a poco lo zucchero rimanente. Alla fine della lavorazione il composto dovra risultare ben fermo.

Foderata una placca da forno con della carta forno. Ora formate con una spatola di plastica dei dischi d'un diametro di 10 cm circa. Spolverizzare con poco zucchero a velo. Infornare e cuocere per 90 minuti circa con lo sportello aperto da una spatola di legno.

Una volta seccate, lasciate riposare per altri 15-20 minuti a forno spento, togliete e lasciate raffreddare bene. Servite a piacimento uno o due dischi con composto di lamponi e decorate con delle foglie di menta.

Pollo Tandoori Masala

Un' altra mia grande passione dalla India, un piatto famosissimo e tradizionale da preparare in diversi modi. Le spezie indiane con il loro aroma distinto contribuiscono a tornare spesso nell'arte culinaria indiana. Oltre alla cucina le spezie indiane sono usate anche per altri usi come per rituali religiosi, per la medicina, la cosmesi ecc. Tra le piu noti il cardamomo, la canella, il cumino, i chiodi di garofano, la noce moscata, coriandolo, peperoncini rossi di alta qualità e in vari "gradi di piccantezza" come il "Ghost Chili"

Ho visitato l'India una volta sola per ora, ma ha lasciato tracce indelebili nel anima :)

Il "Tandoori Masala" me lo porta una mia amica che trascorre 6 mesi l'anno in india. Gli altri 6 mesi lavora in Svizzera per guadagnare il finanziamento:)..Conduce questa vita da piu di 20 anni ormai. Questa fornitura arriva direttamente da Nuova Delhi e vi assicuro che ne vale la pena!

PREPARAZIONE per tre persone

1 pollo intero da 1.5 chilo circa
300 grammi Riso Basmati profumato
1 Ananas intera
Yoghurt naturale, 3 vaschette da 180 grammi circa
Tandoori Masala per la salamoia
1 spolverata di peperoncino secco macinato
1 cucchiaino di sale

Se non volete tagliare il pollo in pezzi, ci pensa il macellaio. Comunque va tagliato in 8-10 pezzi
In una ciotola versate 1.5 vaschetta di yoghurt, 50 grammi circa di Tandoori Masala e a piacere una spolverata di peperoncino ed un cucchiaino di sale. Amalgare tutto fino ad ottenere un bel composto. Ora aggiungere i pezzi di pollo e mescolare il tutto con una spatola di legno in modo che tutto sia coperto bene. Lasciare da parte per qualche ora. Nel frattempo tagliate l'Ananas a fette e stare attenti a raccogliere anche il succo.

Versare ora il pollo in una pirofila e cuocere nel forno scaldato a 180 gradi per 1 ora. 20 minuti a termine cottura preparate il Riso Basmati. La formula qui é tanta acqua quanto Riso. Una volta essiccata l'aqua chiudere la padella con il coperchio e lasciare cuocere per altir 10 minuti circa.

Servire il piatto con dei pezzi di "Tandoori Chicken", 2-3 fette di Ananas e 2 cucchiai di yoghurt!

Un pranzo di Sabato

Filetto di Cavallo alla Griglia!
Una carne tenerissima, qui a cottura "medium rare" seguendo la regola 1 minuto per centimetro di carne. Non salare la carne in generale prima o durante la cottura perche il sale assorbe l'umidità all'interno e rischiate che diventi secca come una "sola"!

Tagliatelle fresche fatte in case con fave e piselli freschi. Un piatto leggero e gustoso:)

Prendete una padella con fondo antiaderente, aggiungete 50g grammi di burro e portate a fuoco medio. Quando il burro sarà sciolto aggiungete 500 grammi di piselli freschi sbucciati e 3 dl di brodo vegetale. Chiudete la padella con il coperchio e cuocere per 15-20 min circa. Mescolare ogni tanto!

Fave fresche cotte nel soffritto di olio extraverine d'oliva, aglio, cipolla, salame, salsa per arrosto e vino bianco.

Preparazione: Togliete le fave dal guscio e sbucciatele.  Prendete una padella antiaderente con coperchio versate un giro d'olio d'oliva e portate a fuoco medio. Schiacciate 2 spicchi d'aglio, tritate una cipolla media e tagliate il salame a cubetti. Rosolate il tutto per qualche minuto e aggiungete ora le fave. Aggiungere 1 dl di vino bianco, un cucchiaino di salsa per arrosto, mescolate e coprite! Cuocere per 30 min circaa fuoco basso. 

Grigliata II

Buongiorno a tutti! Grazie al tempo favorevole sabato scorso ho fatto un'altra Grigiata. Qui di seguito alcuni piatti.

Sempre puntine di Suino e salsiccie fresche svizzere.
Insalata di pomodoro con feta greco e glassa di balsamico.
Come antipasto rettangoli di pasta sfoglia farciti con crema di fegato e tenerone di vitello, aglio fritto nel olio d'oliva extravergine, acciughe e prezzemolo fresco tritato.
Inoltre Tomme Vaduoise svizzero farcito con peperoni dolci, lardo della Toscana, cubetti di parmigiano  e fagiolini precedentemente lessati e poi saltati in padella con un po' di burro e limone.
L'altra versione con aggiunta di listini di "Gran Biscotto" e glassa di balsamico.

Grigliata

Alcuni piatti preparati per la Grigliata con amici! 'E sempre un incontro piacevole:)
Ho preparato Carrè di Agnello al timo, rosmarino e glassa di Balsamico.

Puntine di Suino che ho lasciato per un giorno nel vino bianco per ammorbidire la carne e poi condite al senape Dijon, rosmarino, salvia, alloro, erba cipollina, aglio ed olio d'oliva extravergine.


Il Gus Gus alle verdure è un aggiunta di una nostra amica.











Inoltre ho fatto l'insalata di finocchio, arancio e semi di girasole condita poi con glassa di aceto balsamico ed erbe aromatiche.




Come pesce per la griglia ho scelto il Cefalo che ha tanta Omega 3. Questo pesce l'ho messo nel cartoccio con prezzemolo un filo d'olio d'oliva, aglio, salvia ed un pizzico di sale.

Sagra delle polpette

Ogni tanto mi sbizzarrisco sulle polpette:) Anche qui è questione di fantasia, passione ed emozioni legati a dei belli ricordi come dei viaggi in posti lontani, da dove si preferiva non tornare piu' :) Ho nel cuore l'India e la Grecia in particolare. In particolare perchè l'ho visitata per ben 8 anni, studiato la lingua per far si che potevo comunicare con loro. Ed era un bene perche l'approccio è completamente diverso.

Non sei il classico turista tedesco che se ne importa ben poco della cultura. Non sei legato alle guide turistiche che parlano solitamente tedesco o inglese. No, vivi la Grecia in un modo diverso, vicino alla gente, cordiale ecc.ecc. Le variazioni di polpette di manzo sono: Polpette alla salsa d'aglio e youghurt. Polpette alla salsa di cipolle e vino rosso. Polpette al sugo e timo. Polpette al "sweet chilli" e polpette al Tandoori. Tutte pietanze szifiose e gustose:)

Melanzane al forno

Senz'altro un piatto gustoso e facile da preparare:)
Sono un po' preso dal lavoro, per cui vi spiego meglio piu' tardi.

A presto - Antonio

Filetti di platessa alle mandorle

Un secondo di pesce nutriente e veloce!

PREPARAZIONE

2 filetti di platessa
50 gr di mandorle sgusciate a fette
Succo di mezzo limone
Fette di lime
Olio d'oliva extravergine
mezzo bicchiere d'acqua
Salvia, sale

In una padella antiaderente versate un giro d'olio d'oliva e portate a fuoco medio. Mettete ora le fette di platessa aggiungendo qualche foglia di salvia e sale. Lasciate dorare bene su ambedue i lati.

Poi versate il succo di limone allungato con l'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti (a dipendenza dello spessore del filetto)

Poco prima di termine cottura, in una padellina tostate le mandorle.

Servite ora il piatto decorato con le mandorle tostate, fette di lime ed un giro d'olio d'oliva crudo.

Informazioni utili

Crema di ricotta con fragole e lamponi

Con questo dessert sorprenderete i vostri ospiti perche e sfizioso, piace a tutti ed è facile da preparare! Come ricotta ho scelto quella nostrana.

Gli ingredienti sono:
500 gr di ricotta
250 gr di lamponi
150 gr di fragole
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero grezzo
50 gr di mandorle sgusciate a fette
Acgua, qualche goccio

Togliete la ricotta dalla confezione e giratela in uno scolapasta. Coprite con un tovagliolo di stoffa e usate un peso in modo che esca bene siero di latte in eccesso. Lasciare riposare un trenta minuti circa. Dopo di che la giriamo in una ciotola lavorandola con il mixer ad immersione finche otteniamo una crema composta. Poi va messa nel frigo, coperta con la pellicola, per altri 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti le fragole, i lamponi li lasciamo interi. Versate le fragole è metà dei lamponi in una ciotola aggiungendo lo zucchero ed il succo di Limone. Mescolare e lasciare riposare.

In una padellina tostate le mandorle qualche minuto e toglietele dal fuoco. Nella stessa padellina a fuoco alto versiamo qualche goccio d'acqua, ed il composto di fragole e lamponi. Cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Ora possiamo procedere a servire il dessert. Io ho scelto delle coppe di vetro, quindi versiamo prima la crema di ricotta, poi il composto, e come decorazione qualche lampone e le fette di mandorle.

A piacimento si puo' aggiungere del Grand Marnier!

Lasagne al pesce

PREPARAZIONE

Per come preparare le lasagne e la bechamel p.f.vedere ricetta precedente.

INGREDIENTI per questo piatto gustoso sono:

3 filetti di sogliola e 2 di pangasio
Olio d'oliva extravergine
Passata di pomodoro q.b.
1 mozzarella
1 spicchio d'aglio
2 dl vino bianco da cucina
50 gr mandorle sgusciate a fette
1 vaschetta di  creme fraiche
Salvia, basilico, timo, prezzemolo tritato, sale pepe.

Speziare i filetti di pesce, tagliare la mozzarella a cubetti.
In una padellina tostare le mandorle.
Scaldare il forno a 180 gradi.

In una padella con fondo antiaderente portare a fuoco medio un po' d'olio d'oliva. Soffriggere l'aglio per qualche minuto. Alzare il fuoco al massimo a versare il vino bianco. Fare evaporare di metà. Poi cuocere i filetti su ambedue i lati finche siano ben dorati. ora aggiungere la creme fraiche e un po' di passata. Girare ancora due volte, togliere dal fuoco e sminuzzare.

I strati di lasagne prepararli in questo modo: bechamel-lasagne-mozzarella-pesce-mandorle-bechamel. L'ultimo strato va coperto con sola bechamel. Cuocere nel forno per 30 minuti. Buon appetito!

Lasagne al Ragu'

PREPARAZIONE

Per come preparare le lasagne vedi p.f. ricetta precedente.

Altri ingredienti sono:

1 mozzarella tagliata a cubetti
Parmigiano grattugiato.


Gli ingredienti che ho usato per il Ragu':

500 gr carne macinata di manzo
600 gr passata di pomodoro
2 dl di vino bianco per cucina
1 spicchio d'aglio
1 media cipolla tritata
2 rametti di prezzemolo
Olio d'oliva extravergine
1 cucchiaino di zucchero
Preparato di spezie per carne(rosmarino, origano, alloro, timo, sale marino, pepe)

Fare soffriggere per qualche minuto l'aglio e la cipolla in un giro d'olio d'oliva extravergine. Quando risulta ben dorato versare la carne, le altre spezie ed il vino bianco. Cuocere a fuoco alto girando ogni tanto. Dovesse essiccare aggiungere un po' d'acqua. Quando il colore della carne risulta ben rosolato aggiungere la passata, il prezzemolo tritato e il cucchiaino di zucchero. Far cuocere per almeno un ora.

Per la bechamel ho usato:

50gr di burro
100 gr di farina
na spolverata di noce moscato
7 dl di latte

Scogliere il burro in una padella. Aggiungere con una retina poco a poco la farina setacciata mescolando sempre. Stare attenti al fuoco che non sia troppo alto. Esaurita la farina versate il latte e la noce moscata girando sempre fino a quando il latte risulta ben denso. Togliere dal fuoco!

I strati vanno preparati in questo modo: bechamel-foglie di lasagne-bechamel-ragu'-mozzarella-parmigiano-bechamel

Preparazione pasta lasagne

La preparazione della pasta fresca veniva usata già da sempre da mia nonna che poi ha tramandato la tradizione a mia mamma e quindi hai propri figli.

'E comune usanza ma anche per un semplice motivo la spianatoia: la rugosità del legno e piu' indicata a lavorare al meglio l'impasto: ricordatevi pero anche di infarinare sempre bene per non farla appiccicare.

Gli ingredienti sono quindi. 600 gr di farina 00, 6 uova, un giro di sale, acqua tiepida q.b 

Setacciate e disponete la a fontana sul piano di lavoro. Poi formate unn incavo nel centro e rompetevi le uova(tenute a temperature d'ambiente). Iniziate con le punta delle dita a lavorare le uova con la farina continuando dal esterno amalgamando tutta la farina. Nel caso l'mpasto risultasse duro aggiungete ancora del acqua tiepida finche non risultera compatto.

Poi avvolgete la pasta in un panno leggermente umido e lasciate riposare per almeno 30-40 minuti in un luogo tranquillo. Ora l'impasto risulta ben elastico e possiamo procedere a lavorare con la macchina per pasta. Tagliate in pezzi da 80-100 gr circa. Iniziate a lavorare dal apertura massima(0) passandola in 3-4 giri. Poi man mano diminuendo lo spessore fino al numero 6. Disponete i fogli su dei tovaglioli da cucina ed infarinate ambedue i lati lasciando asciugare bene per un altra ora. Tagliate con un coltello dei fogli per le lasagne.